经过盐与时间的发酵，辣椒在转变为泡椒的过程中所有的辣都被穿上了微酸的外衣，不仅把辣变得悠远绵长，更成为料理上的特殊风味，它不腻口还带点酸味的特性和很多海鲜、河鲜都很搭，可以解一些腥味，今天为大家呈现的是一道泡椒皮蛋鲢鱼头汤，皮蛋取代味精提鲜、泡椒的辣味加上鲢鱼的嫩美口感，究竟是怎样的一种味蕾体验，一起试试看~
大鲢鱼鱼头 1个
泡椒 100g
皮蛋 2颗
香菜 3根
盐 适量
姜 1块
色拉油 适量
【1】去腥
用厨纸擦干净鱼头的血水。
将淤血、鱼皮下黑色的东西
全部去掉才不会有土味。
【2】汆烫
将擦干净的鱼头放入滚水锅中汆烫。
3】清洗鱼头
将汆烫好的鱼头清洗干净。
要完全去腥的话，汆烫时间不
【4】切辣椒
将泡椒对半切开备用。
泡椒切开辣椒的味道会被释放。
【5】煸姜油
姜切片后放入炒锅中加油煸炒成姜油。
【6】切皮蛋
皮蛋切块备用。
【7】捞姜片
将煸炒好的姜片捞出。
姜油中姜的味道能让汤去腥、增鲜。
【8】煸炒
泡椒、皮蛋依次放入姜油锅内煸炒。
皮蛋加入汤中，可以起到取代味精的效果。
【9】煨煮
将水加入煸好的泡椒皮蛋中煨煮。
皮蛋煮汤可以煮出白汤。
【10】切香菜
香菜切段备用。
【11】备煮
将鱼头放入砂锅内备煮。
【12】焖鱼头
将煨煮好的汤倒入砂锅内回滚，冒泡转小火10—15分钟。
小火煨煮 大火滚煮
【13】调味
1.在砂锅中加入少量盐。
2.撒上香菜，就可以享用啦~
吃点辣对身体的新陈代谢是很有帮助的，师父今天做的这道泡椒皮蛋鲢鱼头汤，绝对是一道健康与美味都兼顾的美味料理！小火煨煮的鱼，肉质很嫩，有一点微微的呛辣，就着香菜吃有幽幽的清香味，不像闻起来那么冲~，鱼汤喝起来鲜味十足，大家试试看哦。
