《普罗旺斯的一年》记录了英国人彼得·梅尔与妻子在普罗旺斯乡野里的自在生活,书的第一句就是:“这一年,要从一顿午餐开始说起”。 在普罗旺斯流转的四季里,彼得笔下除了宜人的风景,还有诱人的美食,他记录了丰盛的新年大餐、五月摘樱桃的季节、九月葡萄成熟等等在普罗旺斯生活的日常。”在这里,买橄榄油、采樱桃、找松露,都是大事。寻找美食,是生活,甚至是生命的重心。“
普罗旺斯料理就是阳光下的美食。一提到普罗旺斯,就会立刻联想到那些九层塔西红柿沙拉、普罗旺斯炖菜、马赛鱼汤,还有用百里香、香蒜等一起烤的香嫩羊排等等。普罗旺斯料理也应该具有疗愈的效果,因为这里的风景轻松写意,也盛产让人舒缓放松的疗愈产品,接下来,我们来看 普罗旺斯料理中的经典元素。
薰衣草羊排普罗旺斯地区盛产各式香草,其中最著名的就是薰衣草。瓦伦索平原的气候环境适合薰衣草的生长,每到七月,绵延几十公里的薰衣草田就会形成壮观的“薰衣草大道”薰衣草代表了普罗旺斯。但是因其特殊的香气,将它用在菜色中其实是有难度的。薰衣草放入融化的牛油里做成酱汁,然后淋在西斯特龙羊排上并在火上烤,让薰衣草的香味和羊肉融为一体。最后羊排放在鹰嘴豆制成的薄饼上,再撒上产自福卡勒基耶的藏红花。整道菜的点睛之笔在于薰衣草酱汁。酱汁是用纯薰衣草制成的精华,撒在羊肉上,一道丰味满溢的普罗旺斯羊排就做成了。
橄榄酱羊乳酪
提起普罗旺斯料理,不能不提到橄榄酱。通常橄榄酱是用大蒜和切碎的鯷魚混合,再加入酸豆、百里香等香草和橄榄油制成的。橄榄酱味道偏酸,非常开胃,当地普遍吃法是配法式面包。用橄榄酱来搭配来自巴农的羊乳酪。羊乳酪的味道浓郁,所以橄榄酱的酸味,正好起中和作用,让整道菜吃起来不腻。再搭配橄榄油、莙荙菜 (Chard) 、葡萄柚,羊乳酪的口感变得更丰富、多层次。
马赛鱼汤
马赛鱼汤的做法,每个地方都不太一样, 不过鱼汤的精华在于用上 5 到 6 种不同的地中海鱼长时间地熬煮。马赛鱼汤通常的吃法是先上鱼汤,配合面包还有当地特产的蒜辣酱(Rouille)一起当成前菜吃,然后再呈上汤里的鱼肉当成正餐享用。取最精华的鱼汤,搭配烤过的红鲣鱼和新鲜的土豆泥。虽然和传统的马赛鱼汤不同,但胜在善用马赛鱼汤的精华,让鱼肉的鲜味翻倍。