说起口水鸡，这可是道名菜，很多人都吃过，白生生细嫩嫩的鸡肉，红艳艳的辣椒油调味汁，让人一看就垂涎三尺， 吃起来更是新嫩可口，让你一吃就爱上它。所有的吃货都有一个共同的特点，凡在外面吃到好吃的东西，总会对于它的做法回家探索实践几番，于是乎回家就开始山寨，可惜自己在家鼓捣了几次， 就是觉得没有外面好吃。前两天刚好在电视上看一个美食节目，就是教这口水鸡，又勾起馋虫了，正好又可以实践了。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的样子，有的人说它之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水；有的人说是一看到或是一想到就口水长流。但其实它的名字的来历带着文人的温雅，是出自郭沫若的《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"
正宗的口水鸡是整只鸡做，但是用鸡腿做更方便省事，这鸡腿只需煮5分钟即可，再焖上10分钟，拿出来冰水中冰镇一下，让鸡皮的口感更Q弹，这样就可以斩件装盘了。 红油是自家做的，加入八角，香叶这类的香料熬煮过的，这样红油更鲜香；除了生抽和味极鲜，再加入点花生酱，这可是调味料增香的法宝哟(这可是电视上大厨分享的秘招哟) 。这口水鸡吃起来细腻紧滑脆嫩，真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身，让人口水直流。。。
【口水鸡】
原料： 鸡腿 1个蒜2个 小葱 2根 姜片 3片 料酒 2勺 花生酱 1小勺 生抽1勺 辣椒油 3勺
制作：1. 准备好原材料； 2 鸡腿放入冷水锅中煮， 加入姜片和料酒帮助去腥；3. 大火煮五分钟后， 关火加盖焖上十分钟； 4. 再将焖好的鸡腿放入加了冰的冷水中浸泡一会儿； 5. 浸泡好的鸡腿切切成块摆放在碗中； 6.蒜末放入碗中， 加入适量的生抽、辣椒油等调味料； 7. 加入1小勺花生酱， 拌均匀； 8. 将拌好的调味料汁浇淋在准备好的鸡腿上，
9. 撒上小葱末。
小贴士: 1. 鸡腿先加入姜片和料酒一起煮上五分钟， 再加盖焖上十分钟， 再拿出来放入冰水中浸泡一会儿，这样做出来的鸡腿更嫩； 2. 辣椒油是自制的，加入勺花生酱味道更香。
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