肉松莲蓉蛋黄月饼的吃法,刚刚发现一个月饼的大千世界，月饼节却匆匆谢幕了，只留下更多的遗憾。炭烧月饼是去年未了的心愿之一，用它来做最后的收官。在预想的几种馅料之间纠结徘徊，最后决定用富富有余的莲蓉蛋黄作馅。炭烧月饼，将月饼的面皮与馅料用锡纸包裹后直接烘烤而成，能够保持饼皮和馅料的水份油份不流失，并保证了更长的保质期和口感酥脆的特点。经典的莲蓉蛋黄月饼，换上一身新奇时尚的外套，不知道会呈现出怎样的味道？
1炭烧莲蓉蛋黄月饼
1.
饼皮：黄油15克，白糖15克，糖粉15克，蛋黄1个，糖渍橙皮丁10克，盐1克，低筋粉90克，泡打粉1.2克馅料：冬蓉莲子馅80克，咸蛋黄2个铝箔：15 * 15CM 8张
2.
黄油软化，加入白糖，筛入糖粉，拌匀。分次加入蛋黄，拌匀。依次加入盐，橙皮丁，分别拌匀。筛入低筋粉和泡打粉，拌匀成软硬适度的面团，包上保鲜膜，松弛20分钟。
3.
莲蓉和蛋黄分别分割成8等分。将蛋黄包入莲蓉，搓圆。松弛好的面团分割成8等分
4.
将饼皮按扁，包入馅料，收口搓圆，用铝箔纸包起来，光面在外。
5.
包好后摆入烤盘，放入烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤18-20分钟，出炉。
2蛋黄莲蓉月饼
1.
准备好材料，先将转化糖浆、玉米油和枧水倒入无油无水的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀
2.
筛入100克中筋面粉，可分次慢慢加入
3.
用刮刀拌匀，使面粉和步骤1的材料充分混合
4.
差不多拌至光滑的面团就可以了，然后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷餐1小时以上
5. 咸蛋黄提前用白酒浸泡去腥备用
6. 浸泡过的咸蛋黄入烤箱160度15分钟烤熟
7.
将冷藏好的面团取出，沾些高粉，把面团分成15克1个，莲蓉馅20克1个
8.
蛋黄和莲蓉馅共35克，蛋黄用莲蓉馅包起来，注意要慢慢包，避免莲蓉馅破碎将冷藏好的面团取出，收沾些高粉，把面团分成15克1个，莲蓉馅20克1个
9.
分好的面团搓圆，压扁，然后把莲蓉蛋黄咸包裹起来
10.
月饼模具提前撒些高粉，讲包好的月饼团放入50克的月饼模具中，按压成型
11.
将所有月饼做好，烤箱200预热5分钟
12. 将月饼放入越热好的烤箱200度烤5分钟
13.
将月饼取出，轻轻刷上一层蛋液，继续入烤箱160度20分钟即可
14.
烤好的月饼要放两三天回油再吃，不然皮会比较硬
3莲蓉蛋黄月饼
1.
将转化糖浆倒入盆中，滴入枧水
2. 用打蛋器充分搅拌均匀
3. 加入玉米油
4. 充分搅匀
5. 筛入低筋面粉、高筋面粉和吉士粉的混合物
6. 搅拌均匀并揉成团
7. 用袋子包好静置约1小时
8.
取出准备好的内馅儿，用手充分的揉捏均匀
9.
按照制作所需称量重量，我这里做的是2:8比例的50克月饼，所以馅料重量是40克即莲蓉馅儿和蛋黄的总重量是40克
10. 莲蓉蛋黄馅儿的需要先将蛋黄包入莲蓉中
11. 慢慢收口并最终搓圆
12. 将全部馅料处理好备用
13.
按照之前的比例算出面皮重量需要10克，称量好之后将面团搓圆压扁
14. 将内馅儿放在面皮表面
15. 慢慢向上推动面皮使其逐渐包裹馅料
16.
待将内馅儿包好后，将其搓圆并放入烤盘中
17.
取来压模，装好相应图案的花片，内侧撒一些面粉并使其均匀分布在模具内表面
18.
将压模套在烤盘上的面球外面，用力向下按压出花纹，提起压模推出月饼坯
19.
如此操作，将烤盘上的面球依次压出所需花纹
20.
在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱第三层，190度烘烤8分钟
21. 取出稍晾凉后薄薄的刷一层蛋液水
22.
再次送入烤箱，将其置于第二层，190度继续烘烤5分钟后取出晾凉，然后第二次刷蛋液水并烘烤7分钟，出炉后装箱储存，等待回油即可食用
4白莲蓉蛋黄月饼
1.
将枧水、转化糖浆和玉米油搅拌混合均匀，加入面粉揉成面团
2. 面团覆保鲜膜放入冰箱松弛1-2小时
3.
蛋黄喷上白酒，入烤箱，200℃烤5分钟
4. 取出蛋黄泡在食用油里半小时左右备用
5.
面皮15克，莲蓉馅料35克，团成球备用；先将馅料包起蛋黄，再用面皮包起莲蓉馅料；面皮压扁，放入馅料，用虎口慢慢推面皮，包裹住馅料
6.
月饼模具撒少许面粉，放入包好的月饼，压出花模即可
7.
烤箱预热200℃，喷少许水，烤5分钟，花纹定型后刷蛋黄水，蛋黄加少许蛋清打匀，再加少许清水
8.
温度调到160℃，重新放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄
5广式莲蓉蛋黄月饼
1.
把转化糖浆、花生油，枧水，一起放入大碗内。搅拌均匀
2. 筛入面粉
3. 用橡皮刮刀切拌均匀
4.
装入保鲜袋内，密封，静置一个小时再用
5. 准备莲蓉馅儿和咸蛋黄
6.
将咸蛋黄放入蒸锅，蒸5分钟。（卖家是这样嘱咐的）取出晾凉
7.
我的月饼模是50克的，按照3:7的比例包的。皮是15克，馅儿是35克。把饼皮分成每份15克，滚圆
8.
取一个咸蛋黄，称量一下，再放上莲蓉馅儿，总重量是35克就行了
9.
把莲蓉馅儿拍扁，放入咸蛋黄
10. 慢慢收口
11.
捏紧封口处，多滚几遍，以免里面有空气。捏紧封口处，多滚几遍，以免里面有空气
12.
包好所有的莲蓉蛋黄馅儿。（莲蓉馅儿不够16个，我用芸豆馅包了余下的咸蛋黄）
13.
取一份面团，拍扁，包入莲蓉蛋黄馅儿
14.
翻转一下（皮朝上、馅儿朝下），用手慢慢往下推饼皮，推到一多半时，翻转过来，用虎口处慢慢收拢
15.
接口处封严，在手里滚几下，可以使饼皮分布的均匀一些。手里撒一些面粉，滚一下，防粘
16.
月饼模子里撒一层面粉，摇晃均匀，再把多余的粉磕出来。放入月饼坯
17.
在烤盘里压出形状。烤箱预热200度。（事实证明，我的烤箱还是用190度为好）
18.
送入烤箱中层，上下火200度。烤5分钟，取出晾凉
19.
然后轻轻刷一层蛋液。（一个蛋黄加一勺蛋清）再次预热烤箱。190度，上下火，烤5分钟
20.
最后190度再烤8分钟。取出晾凉，密封，回油后就会比较好看了
