广式蛋黄莲蓉月饼的吃法,自从自己会做月饼之后我们再也没有买过月饼了。都会做一点来应节，那么多的眼花缭乱的月饼唯独稍微爱吃的就是这蛋黄莲蓉月饼了。做出来很受欢迎哦，昨晚累的不得了，做了40个，搞到半夜三更的。后来发现只有37个。等待回油几天就可以打包送人了。这个配方是我自己调出来的。50克一个。40个。但是不知道后面怎么搞得只有37个。仅供参考吧。
1广式蛋黄莲蓉月饼
1.
转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀
2. 筛入低筋面粉
3.
用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时
4.
咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥
5.
把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分
6. 泡好的鸭蛋黄放烤盘
7.
烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟
8. 取出凉透后对半切开
9. 取蛋黄用莲蓉包住
10. 面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口
11.
依次全部做好。在面粉里滚一圈
12.
用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水
13.
烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型
14.
磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀
15.
轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可
16. 凉透回油即可
17. 打包送人咯
2广式蛋黄莲蓉月饼
1. 基本原材料
2.
1克食用碱+3克清水，调配成枧水，取2克就ok
3.
取一干净的容器，倒入75克转化糖浆，25克玉米油和0.5克盐，加入2克枧水搅拌均匀
4. 倒入过筛面粉混合
5.
和成面团，刚开始会比较粘手。装入保鲜袋放冰箱冷藏1至2个小时
6.
面团取出，搓成条状分割等量大小的团子。按照皮与馅3:7的比例，15克皮，需要35克的馅（30克莲蓉馅加一小块蛋黄大概35克左右）
7.
莲蓉馅分割成30克/份。手抹一层薄薄的油，包入蛋黄搓圆。（咸鸭蛋洗去表面黄泥，取蛋黄部分，一个蛋黄对切成4份）
8.
取一面团压扁，包入莲蓉馅。一点一点的把面皮往上收口。完全包住馅。o(∩_∩)o多做几次就会了。
9.
滚上少量的干粉，稍微搓圆。放入月饼膜，用手固定模具，向下挤压数秒定型。烤盘垫上油纸，月饼模具稍为向上提拉，挤压，饼坯自然的印出来了哦。
10.
预热烤箱，200℃上下火10分钟。为了预防饼胚高温导致裂皮。入烤箱前需要喷水。200℃中层烤5分钟定型。(根据饼胚的大小，时间5至8分钟)。……记得喷水……
11.
取出完全凉透了，表面刷蛋液。只刷表面就好。
12.
插图啦，还剩下10克的皮，露珠做了一个蛋黄豆沙月饼，皮与馅的比例是2：8哦。10克皮，35克豆沙+5克蛋黄。成品也超好看。真的是皮薄肉厚。(^o^哇)~~(^0^)哈~~(^○^)哈~~
13.
预热烤箱180℃，中层再烤15分钟。
14.
烘烤结束后彻底放凉，放入保鲜盒密封回油。月饼的最后一个阶段。
15.
晚上七点左右做好的，第二天早上七点钟起来，打开保鲜盒芳香四溢，表面光滑，回油了哦。取出装盘。这速度和味道都超赞的。
3广式蛋黄莲蓉月饼
1.
将主料中的所有材料拌匀，合成团。静置饧面1-2个小时。这样能使面团更细腻均匀。饧好后分成大小相等的块备用
2.
饧面的同时做馅料。将泡过一夜的去心莲子和白芸豆隔水蒸熟后，碾成泥，加糖和植物油入不粘锅翻炒到凝结成块，不掉渣的程度。晾凉后分成大小相等的块
3.
将白莲蓉在手心摁成饼状，把咸蛋黄包住，团成球
4.
再用面团将白莲蓉包咸蛋黄的球包住，收好口
5.
表面洒少许手粉，入模具压成型
6.
压好的月饼放入铺了油纸的烤盘，入烤箱，中层上下火，175度，20分钟左右
7.
入烤箱五分钟，表面定型后，用毛刷刷少许蛋黄和水的混合液在月饼表面烤熟后取出，晾凉装入密封袋，等几天回油了就可以吃啦
4广式蛋黄莲蓉月饼
1.
制作饼皮将糖浆、花生油、枧水，混合搅匀。直接加入面粉，用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。保鲜膜包好放在一边，松弛至少2小时。原方中不建议冷藏，我都是保鲜膜包好常温放着松弛因为我一个人带着孩子，所以基本都是要趁孩子睡觉以后开工。晚上先把饼皮揉好，放着松弛，第二天下午等儿子睡觉以后开始做。或者也可以下午的时候揉好饼皮，晚上孩子睡觉以后做。我有些朋友，用这个方子，还是粘手的。我做的时候还好，没碰到过这样的情况。可能我用的材料和松弛的时间的缘故。也有朋友说和当地的湿度这些也有关系。我是第一次做，也不是很精通。大家多多交流学习。
2.
分割馅料 50克的月饼，皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了我试过按照原方用半个大蛋黄，但是感觉还是要一整个蛋黄才够味。就因为我用了大蛋黄，我又是新手，感觉不好包，我就减了莲蓉的量，差不多加起来33克。用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用
3.
馅料称好，分好后把蛋黄一个个都包进去。说起来挺简单的事，具体操作也要不少时间。做的时候注意下时间，分割好后估计饼皮松弛的时间也差不多了。然后再称饼皮。把饼皮总的重量称下，然后除以20，就是每个的重量。分好，放盘子中，盖好保鲜膜。下图是准备开始包的时候拍的，所以没有保鲜膜
4.
然后取饼皮，把饼皮压扁后放入一份馅，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去
5.
慢慢的推上去收口，这里其实收不好的同学，可以试试做汤圆的包法，网上应该有很多视频。孰能生巧，第一次做肯定是有些难，做几次就好了。这个方子的饼皮是蛮油的， 但是不粘手。不过我后来还是买了手套，太油也不舒服
6.
接下来，准备压花型。先在花片和模具里刷一层薄薄的油，不要太多，因为饼皮本身油。把收口收好的月饼团，搓成柱形，放进去压。压的时候最好先在桌子上压，因为有些烤盘会不平。一整蛋黄，比较难压，有时候会不平，不过既然自己做了，就要料足，够味
7.
因为这个方子含油量大，所以不用喷水。先在烤箱里200度烤5分钟。当然进烤箱前肯定要先预热的。预热好之后再烤
8.
200度烤5分钟后拿出来，表面刷蛋黄液。刷蛋液的时候千万注意。刷子先沾了蛋液之后，要在碗边上压一下，把刷子上的蛋液几乎都压完，如果还有蛋液会滴下来，那肯定是不行的。刷的少量，在纹路上清清的带过，这样花纹清晰好看
9.
刷好蛋液，再放烤箱用180℃烤15分钟左右，注意看月饼的状态，因为每个烤箱都不一样，如果你不熟悉自己的烤箱，更要注意观察了。月饼有一点点鼓起来，表面也上色了就可以了。如果还是不放心，想继续烤会，那最好加锡纸。不然上色过重也不好看
5广式莲蓉蛋黄月饼
1.
把转化糖浆、花生油，枧水，一起放入大碗内。搅拌均匀
2. 筛入面粉
3. 用橡皮刮刀切拌均匀
4.
装入保鲜袋内，密封，静置一个小时再用
5. 准备莲蓉馅儿和咸蛋黄
6.
将咸蛋黄放入蒸锅，蒸5分钟。（卖家是这样嘱咐的）取出晾凉
7.
我的月饼模是50克的，按照3:7的比例包的。皮是15克，馅儿是35克。把饼皮分成每份15克，滚圆
8.
取一个咸蛋黄，称量一下，再放上莲蓉馅儿，总重量是35克就行了
9.
把莲蓉馅儿拍扁，放入咸蛋黄
10. 慢慢收口
11.
捏紧封口处，多滚几遍，以免里面有空气。捏紧封口处，多滚几遍，以免里面有空气
12.
包好所有的莲蓉蛋黄馅儿。（莲蓉馅儿不够16个，我用芸豆馅包了余下的咸蛋黄）
13.
取一份面团，拍扁，包入莲蓉蛋黄馅儿
14.
翻转一下（皮朝上、馅儿朝下），用手慢慢往下推饼皮，推到一多半时，翻转过来，用虎口处慢慢收拢
15.
接口处封严，在手里滚几下，可以使饼皮分布的均匀一些。手里撒一些面粉，滚一下，防粘
16.
月饼模子里撒一层面粉，摇晃均匀，再把多余的粉磕出来。放入月饼坯
17.
在烤盘里压出形状。烤箱预热200度。（事实证明，我的烤箱还是用190度为好）
18.
送入烤箱中层，上下火200度。烤5分钟，取出晾凉
19.
然后轻轻刷一层蛋液。（一个蛋黄加一勺蛋清）再次预热烤箱。190度，上下火，烤5分钟
20.
最后190度再烤8分钟。取出晾凉，密封，回油后就会比较好看了
