蛋黄莲蓉月饼的吃法,月饼中最喜欢的就是蛋黄莲蓉月了，每年中秋都会吃很多；现在市面上的月饼品种繁多，但是也不免含有过多的添加剂，心想自己还没做过月饼呢，于是就在网上搜了很多相关的做法，看起来也不难，不过以前没学过，在某些细节方面自己把握得还不是很好，所以做出来的口感和卖相差了一点点，希望有这次的经验，下次能做得更好吃。
1蛋黄莲蓉月饼
1.
准备好材料，先将转化糖浆、玉米油和枧水倒入无油无水的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀
2.
筛入100克中筋面粉，可分次慢慢加入
3.
用刮刀拌匀，使面粉和步骤1的材料充分混合
4.
差不多拌至光滑的面团就可以了，然后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷餐1小时以上
5. 咸蛋黄提前用白酒浸泡去腥备用
6. 浸泡过的咸蛋黄入烤箱160度15分钟烤熟
7.
将冷藏好的面团取出，沾些高粉，把面团分成15克1个，莲蓉馅20克1个
8.
蛋黄和莲蓉馅共35克，蛋黄用莲蓉馅包起来，注意要慢慢包，避免莲蓉馅破碎将冷藏好的面团取出，收沾些高粉，把面团分成15克1个，莲蓉馅20克1个
9.
分好的面团搓圆，压扁，然后把莲蓉蛋黄咸包裹起来
10.
月饼模具提前撒些高粉，讲包好的月饼团放入50克的月饼模具中，按压成型
11.
将所有月饼做好，烤箱200预热5分钟
12. 将月饼放入越热好的烤箱200度烤5分钟
13.
将月饼取出，轻轻刷上一层蛋液，继续入烤箱160度20分钟即可
14.
烤好的月饼要放两三天回油再吃，不然皮会比较硬
2蛋黄莲蓉月饼
1.
莲子洗净后用清水浸泡至软泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里用食品料理机搅打成泥状炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用
2.
准备好生的咸鸭蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。在白酒里滚一下，烤箱115度10分烤，取出后将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、玉米油搅拌均匀筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上取出面团，将饼皮和馅按照3:7的比例分好（如，63克模具，按3：7的比例，则皮18克，蛋黄加莲蓉馅是45克）把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形
3.
取一个饼皮面团，在手掌上压扁把莲蓉馅放在面团中间用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅包好以后，成为一个圆球在月饼模上洒一点面粉然后再倒出，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱烤焙烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)
3蛋黄莲蓉月饼
1.
取一盆加入转化糖浆，加入少量枧水
2. 加入花生油搅拌均匀
3. 筛入混合面粉
4. 加入少许吉士粉
5. 搅拌均匀后放入保鲜袋里松弛2小时以上
6. 咸蛋黄用料酒腌制一会
7.
取25克左右的莲蓉馅压扁放入咸蛋黄，一共35克左右
8.
把蛋黄包住，一个一个都包好
9.
取15克松弛好的面坯压扁，放入莲蓉蛋黄馅
10.
让面坯慢慢爬上来，用虎口慢慢收口
11. 放入月饼模具中
12.
把月饼直接压在垫上油纸的烤盘里，先放入烤箱200度烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋黄液
13. 再入烤箱180度烤15分钟左右即可出炉
4蛋黄莲蓉月饼
1.
材料:展艺月饼糖浆80克、月饼专用粉120克、枧水2克、烘焙油30克、白莲蓉月饼馅200克、咸蛋黄6颗、50克月饼模具1套
2. 制作：月饼糖浆加枧水和烘焙油一起手动打蛋器搅拌均匀
3. 筛入月饼专用粉先用手动打蛋器搅拌一下
4. 再用手抓捏成团
5. 饼皮用保鲜膜包好静置一个小时待用
6. 等待饼皮的时候先把咸蛋黄放锅里蒸熟
7.
再将月饼馅分为20克一个搓成圆球形，蛋黄全部捣碎待用
8.
月饼馅放手里按扁，取7克的咸蛋黄放中间
9. 月饼馅将蛋黄全部包裹起来搓圆待用
10.
饼皮醒好分割为23克一个面团，搓圆待用
11.
硅胶垫上撒少量粉，取一个小面团用擀面杖擀成薄片
12.
饼片放手心，中间放一颗月饼馅，饼皮将月饼馅整个包裹起来
13.
将50克月饼模具花片装好，按下让花片粘到面粉，再用力磕掉多余的粉
14.
手上粘少许粉，将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下
15. 饼胚放入月饼模具里
16.
口朝下放桌上，用力按压下去
17.
再提起月饼模，将压好的饼胚在烤盘上推出来
18. 都压好放入预热好上下火200度的烤箱里
19.
中层先烤5分钟定型后取出表面刷少许蛋黄液，再放入烤箱继续烤15分钟样子至表面金黄色即可出炉
20. 完成咯
21. 完成图
22. 完成图
5蛋黄莲蓉月饼
1.
蛋黄撒少许白酒放入烤箱200度烤8分钟左右，烤至蛋黄熟透。这种烘焙用蛋黄大家都可以在淘宝里找到
2. 在170克转化糖里加入4克枧水后和30克花生油后搅拌均匀
3. 在加入200克中筋面粉
4.
用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时之后再使用
5.
取25克莲蓉包住一个蛋黄，这里使用的是75克的月饼模具，蛋黄每个约25克左右，莲蓉25克包住一个25克左右的蛋黄。月饼皮则用25克就够了。莲蓉的做法详见下一个菜谱！
6.
取25克面团包住蛋黄莲蓉。用双手的虎口轻轻收住月饼皮口
7.
少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄，放凉后备用
8.
在月饼模具里放炒熟的面粉慌几下，然后将面粉倒出来
9. 将月饼胚子放入模具里
10. 将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子
11. 在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水
12.
烤箱设置成200度，烤箱中层，烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液，然后在烤15分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度，找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬，做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油，变得十分柔软。月饼常温下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏则更久！
