现在的天气越来越热了，而且这几天十分闷热，仿佛随时都会下雨。而且此时大多数人都不喜欢吃一些热菜，因为从厨房做完饭出来后，身上就已经湿透了，很多人都喜欢做一些美味的凉拌菜为家人降火，而说到凉拌菜，最受大家欢迎的肯定就是凉拌海带，凉拌木耳等爽口的凉菜了。今天我们来说一说凉拌木耳，木耳是一种干货，保存时间非常久，每次吃的时候只需要用水浸泡一下就可以作为食材使用了。
很多人都喜欢做凉拌木耳，的确，凉拌木耳吃起来非常爽口，口感非常不错，营养也很丰富，但很多人都向小编反映说，用水浸泡出来的木耳，虽然不是特别难吃，但口感总是怪怪的，后来小编了解到，之所以会造成这种现象，就是因为自己在进木耳时用错了水。大家都知道，刚买到的木耳都是干巴巴的，而且在木耳的内部肯定会包含大量的污垢和细菌，尤其是在冬天的时候，用冷水浸泡一下是泡不开的，每一次浸泡都要花费很长时间，就算泡的时间再久，也会给人一种洗不干净的感觉，其实木耳的浸泡时间也需要大家注意，浸泡时间太长的话会影响到自身的口感，如果想要泡出来的木耳口感更佳的话，用水是非常讲究的。
那么在泡木耳时，到底该如何做才是最正确的呢？接下来就看看大厨是怎么说的吧，这位大厨是一位做了10多年菜肴的大厨，对做菜的小细节有自己独到的见解，每当自己在向他询问做菜的方法时，他总会告诉我一些非常实用的技巧，他说：在浸泡木耳的时候，只需要加上一步，就可以让木耳的污垢和细菌彻底洗净，从而让做出来的木耳口感更清脆更爽口，接下来就看看他是怎么做的吧。
需要的材料为木耳和陈醋，制作木耳最重要的一步就是浸泡，很多人都会在浸泡木耳时选择热水，的确，热水的加入可以加速木耳泡发的速度，也可以有效去除木耳内部的细菌和污垢，使木耳变得干净，但是用热水则会影响木耳的口感，其中富含的营养成分也会被热水带走，某些口感和肉质也会随之改变，吃起来不好吃。
如果用冷水浸泡的话，又会出现一个新的问题，那就是泡不干净，面对这种情况，这位大厨分享了一种他的方法，他说，将木耳和清水放在一起，用火烧开以后进行焯水，在焯水的过程中，木耳也会随着温度的上升而被泡发，其中的污垢和细菌也会随之清理干净，完全不用担心口感变硬，口味难吃的现象发生。
在焯水过程中，可以不放食盐和生姜等调味品，如果放入少量的白醋，也可以加速污垢的稀释，让做出来的木耳更干净，而且醋的软化作用可以让木耳的肉更嫩滑，做出来的凉拌菜也更爽口。
