白菜是我们日常生活中常见的一种蔬菜，也是非常便宜的蔬菜，家家户户的饭桌上也常看见它，俗话所得好“百菜不如白菜”，就足以见证白菜在大家心中的地位了。就像我家附近的一家饭店，它的生意非常的火爆，是不是以为这家饭店有什么招牌菜？其实他们的招牌菜就是炒白菜，他们家大厨炒出来的白菜，味道非常的好，很下饭，受到非常多人的喜欢，而且一开就已经三十年，它家的炒白菜可以说是我们当地无人不知的，后来大厨分享了他炒白菜的独家秘方，靠“炒白菜”火爆的饭店，大厨偷偷告诉你：炒白菜前这一步不能少
现在正值大冬天，很多人都会在家里储存大白菜，特别是北方地区，像是东北人一到冬天就要买上百斤的白菜在家腌制称酸菜储存，这样足够吃一整个冬季，也不用担心白菜会坏掉，而且白菜的做法有很多种，煮汤或是爆炒，都非常美味。
大家平时在炒白菜的时候，应该都是把白菜洗干净后就直接放进油锅里炒了，其实这样做是错的，这样炒出来的白菜一定不脆也不香，而且吃起来软软的，口感非常不好，所以今天小编就要把后厨的独家秘方分享给大家，他们家炒白菜可以说是一绝，口感又香又脆，价格也便宜，才七块钱一盘，还是大家都喜欢的酸辣口味，虽然里面没有加肉，但是可以说味道绝对比炒出来的肉还要香。
这位大厨分享自己的独家秘方，就是在炒白菜之前，要先把白菜的叶子一片一片的剥下来，清洗干净后，记得要把里面的水分控干，再把白菜叶子和白菜梆分开来后，最关键的一步来了，就是要把白菜放到开水里焯水，先煮白菜的根部，煮30秒左右，再把白菜叶子放进去煮十秒钟左右捞出来，这样焯过水的白菜再放到油锅里炒。
油锅烧热后，往里加蒜片和干辣椒等，炒一会再加入焯完水的白菜，炒一会后再加入醋和盐，其实做法非常的简单，但就是加了这么小小的一步，炒白菜的味道立马上升了还几个档次，吃起来又香又脆，大家都可以在家试一试。
