椰香酸奶芝士蛋糕
这是一款芝士控绝对不想错过的蛋糕，
奶香浓郁，
芝士清新爽口的微微酸甜，
椰蓉增加了椰香，
又不会抢了芝士的风味。
芝士绵密的质感
瞬时让味蕾得到极大的满足，
日式风的简单装饰，
整个蛋糕，看起来就赏心悦目，
吃起来更是停不下来。
Chef Lv
个人介绍
吕主厨心怀对甜品世界的甜蜜梦想，开始了他的甜品师生涯，并立志成为一流的甜品大厨。本着对各种烘焙艺术的极大兴趣，以及多年来在顶级品牌的从业履历，加之与世界级大师的良好交流和学习，他的技艺日渐成熟，并逐渐形成了完整的个人风格
成长经历
，进入法式西点行业，其间屡获国内各种企业聘请开店。
，特邀受聘为全球烘焙任课老师；
，跟随日本巧克力大师山内大辅 / Daisuke Yamanouchi进修；
，跟随“世界排名第七的甜点烹饪师”Kuok I Hoi进修；
11月，跟随法国里昂西点世界杯冠军Christophe Morel 进修；
跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修。
跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。
跟随甜品女神Ymke Buelens进修。
跟随甜品世界冠军François Galtier进修。
配 方
椰丝饼底
蛋白 73g
砂糖 73g
全蛋 30g
蛋黄 60g
面粉 25g
椰丝 25g
黄油 18g
1.准备好原材料。
2.蛋白、砂糖加入打蛋器中，一起打发至七成。
3.打发到七成状态，注意不要高速打发。
4.蛋黄、全蛋搅拌均匀，加入过筛的低筋粉。
5.加入低筋粉同一方向慢速搅拌均匀加入椰丝。
6.同上同一方向搅拌均匀，加入融化好的黄油。
7.搅拌均匀，加入二分之一的打发好的蛋白。
8.搅拌均匀后加入剩余的蛋白。
9.搅拌均匀放入三能模具中。模具尺寸18*18。
10.放入风炉烘烤时间15分钟，180度。
11.烤完后放凉待用。
酸奶乳酪慕斯
银河雪奶酪200g
酸奶180g
银河雪牛奶 40g
蛋黄 1个
吉利丁10g
砂糖 50g
维益爱真稀奶油38%120g
柠檬汁115g
1.蛋黄手动打发。
2.牛奶砂糖煮开慢慢冲入蛋黄中。
3.慢慢冲入蛋黄搅匀加入泡好的吉利丁。
4.搅拌均匀用余温把吉利丁完全融化。
5.软化好的银河雪奶酪慢慢打散，打均匀后分次加入蛋黄液。
6.先加入三分之一搅拌均匀。
7.再加入剩余的二分之一。
8.加入最后的一部分搅拌均匀。
9.加入酸奶搅拌均匀。
10.加入柠檬汁搅匀，鉴于银河雪芝士酸味比较浓建议少加一点柠檬汁。
11.打发淡奶油打发至五成注意要慢速。
12.五成后的状态。
13.加入淡奶油慢慢搅拌均匀。
14.搅拌均匀后倒入模具中18*18。
15.底部封保鲜膜。
16.倒入八成满放入。
17.蛋糕坯根据高度分割后压在慕斯上。
18.放入金城冰箱-18度冷冻4小时后脱模装饰。
19.脱模装饰。
图片 | 阿亮
制作 | chef lv
文案及编辑 |小骨
