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#雅安#雅安，四川省地级市。位于四川盆地西缘、邛崃山东麓，东靠成都、西连甘孜、南界凉山、北接阿坝，距成都仅115公里。素有"川西咽喉"、"西藏门户"、"民族走廊"之称。雅安先秦时代就已纳入中央政府管辖，两汉文化历史底蕴丰厚，近代更留下了"翼王悲剧地、红军胜利场"的壮丽诗篇。雅安是四川省历史文化名城、新兴的旅游城和四川省环境优美示范城市，有"雨城"之称。雅安是汉代文化的荟萃地，被称为“汉代文物之乡”雅安是中国南路边茶茶马古道的起始地，蒙顶 山茶通过茶马古道输入藏区， 是历代中央政府与藏、 羌等少数民族进行茶马贸易的专用商品， 成为汉族人民同藏、羌等各族人民增强政治、经济、文化交流的重要纽带。"雅雨"、"雅鱼"、"雅女"并称"雅安三雅"。下面小编就来给大家分享几种雅安的美食小吃。
砂锅雅鱼
砂锅雅鱼是四川雅安的一道传统名菜。唐代大诗人杜甫："鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤"，盛赞雅鱼之美。其烹饪方法是将净雅鱼用川盐、绍酒腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5 厘米粗、4 厘米长的条。火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1 小时。将水发就鱼片成薄片，沥干水，放入砂锅，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精。砂锅雅鱼的特点是上菜时砂锅中保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富。
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酥盒回锅肉
酥盒回锅肉是四川雅安的一道传统名菜。其制作方法是将猪腿肉(二刀肉)洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0.2×4×7公分厚肉片，切完待用。干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、合心、待用。炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起锅，盛入酥盒，装入盘中即成。其特点是色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香。
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雅安的特色小吃就为大家介绍到这里了，欢迎大家在评论区留言。
