一、烹饪准备
1.准备好所需的原料：鸡肉，酱油，盐，料酒，胡椒粉，姜，蒜，淀粉，食用油，葱，花椒，辣椒等。
2.准备好用于烹饪的器具：砧板、锅、碗、勺子、筷子等。
二、烹饪步骤
1.将鸡肉放入砧板上，用刀将鸡肉切碎，或者把鸡肉放入搅拌机中搅拌成鸡肉泥。
2.将切好的鸡肉放入大碗中加入酱油、盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。
3.在锅中放入适量的食用油烧开，调入淀粉，搅拌均匀，加入蒜、姜、葱以及花椒和辣椒混合碎末，炒香后再倒入鸡肉搅拌均匀，待炒至入味即可。
三、注意事项
1.切鸡肉时应将刀刃和刀身保持垂直，以免把鸡肉向外擦伤。
2.炒鸡肉时，油的温度不能过高，防止烧焦给食物带来涩味。
3.炒的时间要短，以免鸡肉搅拌时间过长，影响肉质的口感。
4.最后一步要小火慢炒，以保持营养成分。
一、切鸡肉
鸡肉经过冰鲜的处理后，要在厨房进行加工。首先把鸡肉切成小块，一般每块应该不大于1厘米厚。鸡肉切小的时候，要拿起刀柄，以肚子把鸡尖抠平，再从腿部切下来，最后把每块鸡切片。
二、用油煎鸡肉
已切好的鸡肉，放入适量油中大火煎，这样可以让鸡肉以较高的温度慢慢变软，这样口感比较细腻，内外一致。
三、加入佐料
煎至外表熟透后，收干油，在锅里加入香菇、胡萝卜、冬菇，加入老干妈豆瓣、蒜粒、香油等佐料，炒至调料飘香即可。
四、调味
要做出鲜美口感的鸡肉，调味料是不可少的。调料通常使用盐、糖、鸡精、酱油或是料酒等。大火翻炒，直到酱汁粘稠可就可以出锅。
五、装盘
调料、佐料和鸡肉结合均匀后，将鸡肉盛在碟中，用椒盐及香菜放在周围装扮，再加入柠檬汁，放置一段时间，可作为一道营养美味的鸡肉料理。
