紫薯营养非常丰富，属于粗粮的一种也是主食。紫薯被大家做成了各种美食，通常会跟面粉搭配做成各种馅饼，酥饼和馒头。也会搭配红薯，山药来做饼。今天我给大家带来一款做法简单，适合夏天食用的，吃了不上火的电饭煲版的【紫薯发糕】。做法简单快速，松软照顾，香味浓郁，底部焦黄酥脆。让你吃了一块还想在吃一块。下面看看我是怎么做的吧！
【紫薯发糕】
【食材】紫薯2个（约80克） 面粉200克 牛奶200克 白砂糖20克 黑芝麻1把 白芝麻少许 食用油20克 酵母3克 小苏打2克
【制作方法步骤】
第一步
1 紫薯洗净去皮切薄片，装盘上蒸锅大火蒸8分钟蒸熟。紫薯片切的越薄越容易蒸熟。
2 取出蒸熟的紫薯。
3 蒸熟的紫薯片倒盆里，加入白砂糖，如果喜欢吃甜的可多加点白砂糖，我加了20克白砂糖是清甜的口味。用铲子按压成泥，或是放入料理机里加入少许牛奶打成泥。我是用勺子按压成泥的。
4 因为我买的紫薯比较面，所以按压成泥后很干，这时可以加入食用油，让紫薯泥不那么干，继续按压成细腻的紫薯泥后，倒入牛奶，这样做正好可以给紫薯泥降温，倒入牛奶后温度正好合适，加入酵母，充分把紫薯泥，食用油和牛奶，酵母搅拌至融合。
第二步
少量多次加入面粉，边倒边搅，至面糊粘稠，筷子搅起来有些吃力搅不动时即可。盖上保鲜膜饧面40分钟后，面糊充分饧发后，加入一把熟黑芝麻和小苏打充分搅拌面糊排净空气，使面糊变得更加细腻后，电饭煲内胆刷一层油，倒入面糊，铲子底部蘸油防粘，把面糊抹平整。撒上一层白芝麻，盖上盖子二次饧发20分钟后。
第三步
1 面糊二次饧发20分钟后，按下煮饭健或蛋糕键即可。
2 等发糕熟了倒扣在案板上，切成适合食用的块即可。
【小贴士】
要想做出来的发糕蓬松柔软不粘牙不塌陷，首先面糊要和的很粘稠，筷子搅起来感觉很吃力的感觉就对了。其次是要加少许油和鸡蛋，鸡蛋和油能使发糕更加蓬松柔软。最后加少许小苏打是发糕口感不发粘的关键点。
