韭菜有一个称号叫洗肠草，听这名字就知道了，它可以清洗肠道，谈不上清洗吧，至少可以增加肠道的蠕动，促进肠道内垃圾的清理，因为韭菜含有大量的粗纤维，可以有效的缓解便秘，所以它也成为很多减肥人士选择的健康蔬菜，春天的韭菜最为新鲜，它的最佳组合莫过于鸡蛋了，鸡蛋和韭菜就是一对神搭配，不论是做成炒菜还是包饺子，味道都很鲜美，所以在大家的眼里，韭菜和鸡蛋就是一对形影不离的好搭档。不过做韭菜炒鸡蛋，虽然很简单，可是如果少了这两步，经常会发现韭菜被炒老了，而鸡蛋又不鲜嫩。
首先来说韭菜的问题，韭菜叶子和韭菜的梗是不一样的，如果混在一起炒，韭菜叶子炒熟的时候，韭菜梗还没熟呢，而等到韭菜梗熟了，韭菜叶子也老了，那解决办法就是在切的时候就直接将韭菜叶子和韭菜梗分开，不要混为一谈，分开的目的是为了在下锅时时间上加以区分，当然是先炒韭菜梗，再放韭菜叶子，这样也就可以保证韭菜叶子的鲜嫩了。
韭菜一定要清洗干净，而且要在清水中浸泡一会儿，再进行反复的清洗，韭菜里面很容易藏有泥沙，韭菜的根部所带的泥沙会更多，特别难清理，要将外面的叶子去掉，或者干脆将根部切去，以免影响口感。
然后再来说鸡蛋，大概炒鸡蛋是每一个初学烹饪者第一道美食吧，说起炒鸡蛋实在太简单了，将鸡蛋磕入碗中，散搅拌均匀，待油热之后往里面一倒翻炒几下就行了，不过这样炒鸡蛋可能会不鲜嫩，做过蒸鸡蛋炖鸡蛋的人都知道可以在鸡蛋液中加入一些水搅拌，其实炒鸡蛋也可以，甚至可以加入适量的水淀粉，这样做出来的鸡蛋会更鲜嫩，盐也可以直接加入鸡蛋液中，经过搅拌之后，咸度比较均匀。
另外做韭菜炒鸡蛋有些人比较懒，加入一次油，炒完鸡蛋直接倒韭菜，这样鸡蛋势必会变老，韭菜也没味儿，最佳的方式就是将鸡蛋炒熟之后盛出来，然后再放油炒韭菜，先炒韭菜梗，翻炒片刻之后再放韭菜叶子，都炒熟了之后，再将鸡蛋放进来，加入适量的调味料，香喷喷的韭菜炒鸡蛋就可以出锅了。
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