嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是蒸鱼的小窍门。鱼是咱们春节期间或者平常都经常吃到的一道美食，很多会吃鱼也爱吃鱼的人，就特别喜欢吃清蒸鱼。因为 清蒸鱼味道最鲜美，原汁原味口感最好，想要做出一道又鲜又嫩的清蒸鱼那还是有一些小技巧的，今天小厨就来给大家分享一下蒸鱼的小技巧，蒸鱼时，记好这5个小窍门，腥味“自动去除”，鱼鲜肉嫩原汁原味！
技巧一：挑鱼选鱼
咱们在准备做清蒸鱼的时候要选对鱼，因为鱼选的不对的话，吃起来很麻烦。在蒸鱼前，首先要选择好鱼的大小，因为太大的鱼不一定适合清蒸，太小的也不太适合，要大小适中，肉质细腻的鱼。选好鱼了之后还要清洗干净，去掉鱼腹黑膜，去掉鳞片鱼鳍，清洗干净鱼腹里的血水，然后进行改刀。否则清洗不干净的话，蒸出来的鱼还是有腥味的。
技巧二：改刀入味
处理干净之后，鱼要进行简单的改刀。改刀的目的是为了让鱼肉更容易入味，也更容易熟，可以防止鱼肉松散，还可以使鱼肉的腥味自然挥发，蒸出来也更加美观好看，汤汁更容易入味。如果忘记改刀的话，蒸出来的鱼就像“死鱼”一样，吃的时候不方便，还有一定腥味，也不入味，容易柴容易老。改刀的时候不要太深，也不要太浅，太深了容易塌，太浅了没作用。
技巧三：腌制去腥
在处理好鱼了之后，就是进行腌制了。一般腌制去腥的方法有用葱姜，小厨建议大家不要用料酒，因为料酒味道比较重，用葱姜是最好的。生姜要切成丝，可以铺在鱼肉上面，也可以用来在盘子里垫底，还要在鱼肚子里放一些。这样做的目的就是为了去腥味，去异味，增加香味和鲜味，垫底还可以防止鱼皮鱼肉沾盘子。大葱或者香葱都可以，如果是大葱的话就切成丝垫底或者铺在表面，如果是香葱的话就切碎一些撒在上面，也可以切成段平铺在盘底或者表面都可以。
技巧四：上锅蒸制
在鱼都处理好了之后，就是准备上锅蒸了。蒸的时候用大火把水煮开，等锅里上汽之后。再把用姜丝和葱丝隔好的鱼上锅蒸5-7分钟左右，如果鱼大一些的话，可以适当加一些时间，不要超过10分钟。盘子底部一定要用姜丝或者葱丝把鱼和盘子隔开垫好，可以去腥增香，防粘入味。
技巧五：出锅装盘
在蒸的过程中，还要放一点点气，因为鱼在刚开始蒸的时候，腥味是还会有的。这个时候要简单的放一点点气，让腥味随着蒸汽挥发出来，防止腥味在锅里打转，这个叫做“放死气”。在蒸好鱼之后，盘子里的水要倒掉，因为那是蒸鱼的一些蒸汽和腥味，还有一定的血水，是有一定腥味的。最后再放上蒸鱼豉油或者生抽，撒上葱花，淋上热油即可出锅！
