雪のように人の娘
雪媚娘简直是夏天最火爆的甜品
而CiCi的雪媚娘，真的是人间美味！
前段时间大家一起上过CiCi老师的烘焙课
看着超妖娆的雪媚娘从小伙伴们的手里诞生
再“略施粉黛”，简直分分钟被勾了魂儿~
雪媚娘不需要烤箱，不需要复杂的制作
只要蒸熟、包好就妥妥地啦~
然而，怎样才能让雪媚娘好吃到哭？
今天就把CiCi的这些技巧再说一遍哦~
还有1+5种口味，包你心满意足！
制作要点：
雪媚娘的制作看似简单，但也有很多小细节，如果不注意，做出来的雪媚娘可能就没有那么理想了哟~
1.各品牌糯米粉吸水量不同，一开始先加入140克看看面团状态，再慢慢加入水调整，切勿一下子倒入太多的水，导致面糊过稀。
2.面团在蒸的时候尽量不要打开锅盖。
3.包雪媚娘收口的时候，收口部分的皮不能碰到淡奶油，否则就封不住了，多余的面团，我们可以揪掉，揪掉的位置要抹一点手粉，否则会粘。
4.水果不要挑选水分太多的，不建议橙子，猕猴桃、火龙果都可以。
5.糖粉要纯糖粉，不要含有玉米淀粉的，水可以换牛奶，但是牛奶的皮比较白。老师用的百钻的玉米淀粉，舒可曼的也可以。糖霜里含有玉米淀粉，会影响粘性。
6.皮出油的话可以用保鲜膜包起来，它会自然吸收的。
7.老师包的1个成品大概75g-78g左右。
8.手粉如果粘的太多，可以用毛刷把粉轻轻刷一下，刷掉多余的粉。
6.加抹茶粉的话 玉米淀粉要减量，5g左右即可。
9.分割面团的时候可以用梯形刮刀，铁质的和塑料的都可以。
10.雪媚娘皮放一晚会变硬的，做好的雪媚娘要密封好，包起来，放冰箱冷藏；成品建议24小时内食用完，隔夜会硬。
—芒果雪媚娘—
用料 | INGREDIENTS
< 皮 >
糯米粉 60g / 玉米淀粉 12g / 糖粉 20g
玉米油 16g / 清水 70g
< 芒果馅 >
淡奶油 100g / 细砂糖 10g / 芒果 60g
< 手粉 >
糯米粉 50g
制作步骤 | INGREDIENTS
<蒸雪媚娘皮（不能太稀）>
1.烧开一锅热水，在等待水沸腾的期间，玉米淀粉和糖粉全部倒入碗中，玉米淀粉是用来降低糯米粉的粘性的，但不能加太多，加太多糯米粉会变得没弹性；
2.接着把玉米油倒进去，接着把水倒进去，要学会看面糊的状态，面糊提起来滴落会消失得比较快，这就是最佳的面糊状态了。【选用味道比较小的油，玉米油、调和油等，黄油也可以，但是需要隔水融化成液态】
3.面糊做好之后我们要把它倒入陶瓷碗里面，陶瓷碗受热会更加的均匀。
4. 用锡纸做一个盖子，放到蒸锅里蒸，蒸的过程中不要开盖，要不然面糊很容易夹生。口感不好，而且沾手，不容易成型。大火蒸20分钟。（没有锡纸，可以用较厚的保鲜膜替代，防止蒸煮过程中锅盖的水，滴入面糊中）
< 炒手粉 >
1. 接下来炒手粉，需要平底不粘锅。一定要不粘锅。
2.糯米粉放入不粘锅中（凉锅），开小火炒到微微的发黄的颜色，就表示熟透了，一定要小火，以免炒糊了，不用放水，直接炒糯米粉就可以了。看到热气往上飘，就差不多快了，现在糯米粉还是比较松散的~
3.炒好了要马上倒出来，盛到一个干净的碗里备用，不能直接在不粘锅里面放凉，余温会把糯米粉烧焦的。
4.对比一下炒后的糯米粉和生的~（炒后的颜色微黄，更加蓬松。）
< 取出蒸好的雪媚娘皮 >
1.用筷子戳一下中间，没有白色的就可以了，都是透明的就可以了。
2.趁热取出来，把碗周围刮一下.轻轻用刮刀按压一下会很好的回弹，就是面糊最好的状态了。
3.用保鲜膜贴紧面团，不留一点空隙，包好，放凉。保鲜袋也可以，但是一定要贴紧面团，如果有空隙的话等会儿会有水珠。
4.等雪媚娘皮冷却的时间可以制作馅料了。
< 制作馅料 >
1.打发淡奶油：量少的话可以用量杯打，效果也很好的。淡奶油打八分发就可以了。
【淡奶油的最佳打发温度是8度左右。打蛋头、打蛋盆最好是放在冰箱提前冷藏一下，先用中速打，再用低速】
< 擀制雪媚娘皮（注意手法）>
1.戴上手套，接触面团的时候最好带上手套，没有手套的话最好也用保鲜袋，没有的话就用手粉，但是手粉太多的话会影响口感。只要雪媚娘的皮不烫手就可以了，要在硅胶垫（没有的话铺一层保鲜膜）上撒上手粉；
2. 一个皮大概是30g，取一份皮搓圆，把边边上的往中间收，这一步一定要戴手套操作，像包包子一样收口，捏紧，收成圆形，放到一旁。不用的雪媚娘皮用保鲜膜盖紧，放一边。
【擀面杖要用木质的打磨过的，否则会沾手】
3. 取一点手粉，将搓圆的面团裹上一层手粉，滚圆。把面团放到手心压一下，捏扁一点，擀面杖从中间往内侧一擀到底，往自己内侧擀，一边擀一边拉，像擀饺子皮一样，另一只手捏着雪媚娘皮转方向。面皮不用擀太薄，以免等会儿擀破皮，厚薄以可以看到硅胶垫为准。粘的地方撒点手粉。千万不要来回擀面皮！！！！（往回缩的话就是皮子没有擀好）
4. 然后正反两面都撒上一点手粉，放在一边。
【尽量擀成圆形，方形不好看】
5. 擀草莓大福的皮：手法跟刚才一样，但是厚度大约5mm，比雪媚娘皮要厚。稍微扯一下。
< 包雪媚娘 >
1.现在开始包，取一个面皮，铺平，取一点淡奶油，再放上4~5粒芒果，然后再放上一层淡奶油，盖住芒果；
2. 从对角线处捏起来~边边上尽量不要沾到淡奶油，否则捏不紧。
3. 捏紧之后一只手捏住上方，一只手拖着旋转，把收口处多余的地方去掉；
4. 翻过来，然后双手再团一下，放进纸托里，最后就是馅大皮薄~
【其他口味~除了馅料不一样，
其他都是一模一样滴哟~】
☟
— 奥利奥雪媚娘 —
用料 | INGREDIENTS
< 馅 >
淡奶油 120g / 细砂糖 12g / 奥利奥碎 36g
制作步骤 | INGREDIENTS
制作馅料
1.将奥利奥饼干压碎，也可以直接买成品的奥利奥饼干碎。奥利奥比较干，会吸收淡奶油的水分，所以刮盆边比较稀的淡奶油。
2.把奥利奥与淡奶油搅拌均匀，放一旁备用。
3.奥利奥与淡奶油一般的比例是1:1，其实也可以根据自己的口味来~再加入一点奥利奥。
— 榴莲雪媚娘 —
用料 | INGREDIENTS
< 馅 >
淡奶油 100g / 细砂糖 10g / 榴莲泥 60g
制作步骤 | INGREDIENTS
制作馅料
1.淡奶油加细砂糖打至可以裱花的状态；
2.将榴莲泥拌入打好的淡奶油中；
3.包的时候放入25-30g的榴莲奶油馅即可。
— 草莓雪媚娘 —
用料 | INGREDIENTS
<草莓馅>
淡奶油 90g / 草莓果茸 70g
制作步骤 | INGREDIENTS
制作馅料
1.淡奶油加细砂糖打至6分发；
2.拌入草莓果茸，待用；
3.包的时候，直接将草莓奶油馅放在皮子中间包起来。
— 火龙果雪媚娘 —
用料 | INGREDIENTS
< 馅 >
淡奶油 100g / 细砂糖 10g / 火龙果 60g
制作步骤 | INGREDIENTS
制作馅料
1.淡奶油加细砂糖打至可以裱花的状态；
2.芒果去皮，切丁；
— 香蕉雪媚娘 —
用料 | INGREDIENTS
<香蕉馅>
淡奶油 100g / 细砂糖 10g / 香蕉 1根
制作步骤 | INGREDIENTS
制作馅料
1.淡奶油加细砂糖打至可以裱花的状态；
2.香蕉去皮，切丁；
3.包法同芒果雪媚娘。
< 草莓大福 >
制作馅料
1.草莓要去蒂，取一点红豆馅，搓圆，捏扁一点；
2.取一个草莓，草莓的头朝上，用红豆馅包住，稍微团一下，尖尖可以不用包。这个馅料是比较粘手的，一定要戴手套。
包草莓大福
1.将擀好的草莓大福的皮四周稍微拉扯一下，取一个包好的馅料，草莓尖尖朝下；
2.将四周的皮慢慢拉扯着收起来，这个操作起来稍微难一点，一点一点收，像包包子一样。
3.包好了之后撒一点点手粉，翻过来双手团一下，团圆一点就好了。
伸手党的福利 | WELFARE
雪媚娘的绝美味道就在于那一层Q弹嫩滑、色泽白净，口感顺滑的外皮儿，这都归功于它的主要材料——糯米粉。
