脆皮猪手
原料：
猪前蹄2个、干辣椒、葱姜、卤料、孜然、辣椒粉
制作方法：
1、先把猪蹄上的毛用刮胡刀刮一下，仔细的检查一遍，把这个毛处理干净之后，把猪蹄从中间破开，先这样手按着从中间带骨头的地方破开，破到这个猪蹄根部的时候，要用刀的后半部来剁，仔细看一下蹄夹的这个地方，还有一点猪毛，再用刮胡刀把这个地方的毛刮掉，这样修整之后就非常干净了。
2、准备一锅清水，冷水把猪蹄下入锅内，把猪蹄汆一下水，汆水的时候再加一点料酒去腥，冷水下锅汆猪蹄能把里面的血水都给他汆出来，现在我们等火把水烧开，随着水温的升高，然后看猪蹄内的血水会被慢慢的紧出来，这就是汆水为什么要冷水下锅的原因。
3、水烧开之后煮两分钟左右然后再把猪蹄捞出来，下面我们把这个汆过水的猪蹄捞出来，放进冷水内把浮沫洗干净，也可以放进清水内多浸泡一会，这样更能把猪蹄内的血水浸泡出来。
4、在锅内再加一点水卤猪蹄用，卤猪蹄的时候最好不要用铁锅，用铁锅卤出来的猪蹄容易发黑，下面把葱姜辣椒加进去，然后把卤料也加进去，
5、现在把这个卤汤调一下味道，里面加盐调味，卤这个猪蹄一斤水大概放12克盐左右，如果盐味达不到，卤汤盐的浓度达不到，卤出来的猪蹄会没有盐味。
6、这个方法是家庭的，加入酱油调色，里面这个调色用酱油代替，就不用炒糖色了，这样大家做的时候也更方便更节省是时间，也减少了操作的难度，再加一大勺生抽，这个就是简易的卤汤就做好了。
7、卤水烧开之后把猪蹄放进去，这个时候已经能闻到卤料的香味了，卤汤烧开之后要调小火，不然卤汤挥发的太多，小火微开就可以了。
8、小火一直卤，中途如果水太少了我们还要再加一点水，卤制时间大概是1个多小时。
9、猪蹄熟烂之后捞出来，把这个猪手改成小块，改刀的时候从这个关节处，然后切开就行了，直接卤好的就可以吃的，卤好的也非常香。
10、锅内加油加热，，一会要把这个猪蹄炸一下炸成脆皮的，利用加热油的时间把猪手上稍微撒一层粉芡，不要太厚起到脆皮的作用，拍粉还有一点好处是防止肉内的水份流失，拍粉油炸之后，像辣椒孜然也能更容易的粘在猪蹄上面。
11、油温烧热之后我们下进去炸一下，然后再捞出来，捞出来重一下油，油温升高之后我们下进去重一下油。
12、把炸好的猪蹄放进锅内，然后趁热一定要趁热撒上辣椒粉，然后再撒上孜然，喜欢吃孜然的可以多放一点，然后翻匀，翻匀就可以关火了。
青椒炒牛肚
原料：
熟牛肚、青红椒、洋葱、葱姜蒜
制作方法：
1、首先把原料改刀，大葱切成马蹄葱，大蒜根部去掉，然后切成蒜片，姜切成片，洋葱改刀成块，青椒吧心去掉，然后切成菱形片，红椒也切成菱形片备用，牛肚从中间片开，然后改刀成片。
2、下面开始上火制作 ，锅上火加入适量的清水 ，加入少许的料酒，然后下入牛肚汆水，水开后煮制20秒倒出牛肚控水，并用清水冲去上面的浮沫。
3、锅再次上火，加入适量的植物油，下入葱姜、干辣椒炒香，然后下入适量的豆瓣酱翻炒，把豆瓣酱炒出红油，然后下入青红椒、洋葱，再下入牛肚翻炒。
4、加少许的盐、白糖、味精、酱油、耗油调味，勾薄芡翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、制作青椒炒牛肚也可以搭配线椒来炒，这样增加鲜辣味。
2、牛肚我们选择半成品，这样提高做菜效率。
珍珠土豆烧六月黄
食材：
珍珠小土豆、芥兰梗、红二荆条辣椒、六月黄2只
提前预制：
1.选用直径在2~3厘米的珍珠小土豆2千克洗净泥沙、去皮，入蒸箱蒸20分钟，取出放凉备用。
2.芥兰梗洗净去皮，改刀成4厘米长的段；红二荆条辣椒洗净去蒂、去籽，改刀成3厘米长的段；重约100克的六月黄2只，用毛刷洗净，对半斩块，截面蘸一层薄薄的生粉装入码斗备用。
走菜流程：
1、锅入色拉油烧至五成热，将蟹块截面朝下浸入油中炸10秒后松手，依次放入剩下的蟹块如法炮制，将4块蟹炸至微微变色后，倒入珍珠小土豆炸20秒，捞出控油备用。
2、蟹块截面朝下，浸入五成热油炸至变色
3、珍珠土豆与蟹块一起过油
4、炒锅内加入混合油（猪油、葱油、菜籽油按照1∶1∶1比例混合而成）50克，下葱段、姜片煸香，倒入小土豆和六月黄，添啤酒20克、高汤500克，大火烧沸，调入蚝油5克，家乐鸡汁5克，普宁豆酱5克，胡椒粉3克，盐、白糖、味精各少许轻轻翻匀，改小火烧5分钟，放芥兰段20克和红二荆条辣椒段30克焖1分钟，大火收浓汤汁，起锅将4块蟹的截面朝外、蟹脚朝内摆入盘中，倒入其他食材和汤汁即可走菜。
技术关键：
此菜烧制时间应控制在6~8分钟，即可保证蟹肉、蟹黄滋味鲜美。
