花椒茶香排骨
这道菜最大的亮点在于将茶梗运用到菜品中，赋予排骨一种茶叶的清香味道，也大大减轻了油腻感。此外，排骨的处理手法也比较特殊，先用炒过的花椒盐腌制，再上笼蒸熟，最大程度保留了肉香味，与茶梗同炒时，也更容易吸收其茶香。成菜麻辣鲜香，入口十分过瘾。
原料：
排骨、土豆片（土豆蒸熟后切片晒干而成）、茶梗（制作成品茶叶时捡出的茶梗）。
配料：
小米椒、蒜片、鲜花椒、干青花椒
调料：
盐、味精、白糖、胡椒粉、藤椒油
批量预制:
1.猪前排(1千克)斩成小块备用
2.将盐20克、青花椒10克、胡椒粉5克混合均匀后炒香，放入排骨腌制1小时左右，然后放入蒸箱蒸熟即可
3.干茶梗用清水浸泡2小时，沥干水分后拉油备用
走菜流程：
1.锅入宽油，下入土豆片，炸至蓬松鼓起。捞起沥干，盛入竹筐内垫底
2.排骨块入五成热油内复炸一下，待表面略焦，起锅，沥干油分
3.锅内留少许底油，放入菜籽油，下蒜片、小米椒爆香，放入干青花椒炒香，下入排骨块、茶梗，快速翻炒均匀，调入味精、白糖、藤椒油，最后放入青花椒，翻炒均匀，起锅，盛入竹筐内土豆片上即可
4.放入菜籽油，下蒜片、小米椒爆香，放入干青花椒炒香，下入排骨块、茶梗，快速翻炒均匀
5.调入味精、白糖、藤椒油，最后放入青花椒，翻炒均匀，起锅，盛入竹筐内土豆片上即可
生态大豆腐
俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，滕俊华大厨反其道而行之，将卤水老豆腐的炖制时间定为不超过10分钟，防止出现蜂窝，保持了豆腐的滑嫩口感，豆香味浓郁。
原料：
卤水老豆腐
配料：
大豆油、老姜片、五花肉片、盐、味精、鸡精、小米椒、海米、枸杞、韭菜末。
制作流程：
1.将卤水老豆腐掰成大块待用。
2.净锅内加大豆油，大火加热后下入老姜片。
3.待姜片煸炒出香味且表皮略干后下入五花肉片，炒出油分后加入高汤，大火烧沸。
4.倒入豆腐块，烧约8分钟后调入盐、鸡精、味精、小米椒，搅匀。
5.稍微炖一下，起锅盛入砂煲内，调入海米、枸杞、韭菜末即可上桌。
干豆角蒸猪手
长达半小时的压制过程使得猪手软糯浓香，走菜时，加炒好的盐菜、干豇豆同蒸，猪手脱出多余的油脂，肥而不腻，干菜吸油后则滋润浓香。
提前预制：
1.猪手20只（每只重约350克，可出一份菜）放于火上烧去余毛，刮洗干净。
2.锅入清水5000克，加入大红浙醋2000克、麦芽糖750克烧开，将猪手下入锅中，再次烧开后改小火煮10分钟至上色，捞出控干水分。
3.锅入宽油烧至五成热，下入猪手小火浸炸至表面金红、表皮发皱，捞出沥油，斩成3厘米见方的小块，再下入沸水锅中汆去多余油分，捞出沥干，下入高压锅中。
4.锅入猪油、菜籽油各50克烧至四成热，下姜末、蒜末各30克爆香，下入郫县豆瓣酱400克炒出香味，再下芹菜碎300克、洋葱碎250克、香菜段100克翻炒均匀；起锅倒入装有猪手的高压锅中，添高汤浸没，加入红曲米20克，上汽高压30分钟；将压好的猪手拣出，每350克为一份装入大碗中，原汤滤渣留用。
5.干豇豆提前加温水浸泡4~5小时待用。
走菜流程：
锅入底油烧至四成热，下入泡椒5克、盐菜15克炒香，下入泡好的干豇豆150克翻炒出香；起锅倒入装有猪手的大碗中，浇入原汤75克；入蒸箱蒸20分钟，取出倒扣入盘中，点缀汆过水的菜心即可上桌。
