脆皮肥牛
原料：
肥牛350克，春卷皮数张，蛋黄2个，面包糠、干生粉、湿生粉各少许。
调料：
李锦记旧庄蚝油10克，东古一品鲜酱油5克，味精5克，鸡粉6克，保卫尔牛肉汁5克。
制作：
1、将牛肉切成7×4×0.5厘米的片，用调料腌制2小时。
2、蛋黄打散，下入干生粉、湿生粉抓匀，待用。
3、摊开春卷皮，抹上蛋液，放上腌好的牛肉片（摊开），包好后在收口处沾上湿生粉，再沾蛋黄，裹上面包糠，待用。
4、油烧至五成热，下入“3”炸至金黄色，捞出控油；再把油温升高至七成，复炸一遍，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘摆出造型，上桌即可。
四喜鳕鱼狮子头
原料：
青虾仁、净银鳕鱼肉各150克，猪肥膘肉50克，小米粥200克，菜心碎20克，珧柱丝10克，娃娃菜150克，水发枸杞、鸡蛋清各少许。
调料：
姜葱汁、盐、味精、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、干生粉、浓汤各适量。
制作：
1、用流动水把虾仁冲漂至半透明，捞出搌干水份，切成黄豆大小的粒。
2、把银鳕鱼肉加姜葱汁稍腌渍后，切成和虾仁同样大小的粒。
3、猪肥膘肉切成米粒大小。
4、把虾粒、鳕鱼粒、肥肉粒纳盆，加入姜葱汁、盐、胡椒粉、鸡蛋清、干生粉，顺一个方向搅打上劲，然后捏成4个狮子头，下锅稍煮让其表面定型，捞出待用。
5、锅里掺入浓汤，加盐、味精调味，放入娃娃菜、狮子头小火煨1小时，然后捞出娃娃菜，放窝盘垫底，再摆上狮子头。
6、把熬好的小米粥加入锅里的浓汤中搅匀，加鸡汁、鸡粉调味，出锅舀在盘中狮子头上，最后撒入汆熟的菜心碎，点缀珧柱丝、水发枸杞即可。
XO酱烧七心藕夹
原料：
七心藕400克，上等猪五花肉200克，西葫芦150克。
调料：
A料（藕粒40克，蒜末6克，姜末5克，盐2.5克，味精4克）
B料（老抽2.5克，东古一品鲜酱油12克，糖3克，味精2克，自制XO酱10克，胡椒粉1克）
淀粉150克，圆葱粒30克，湿淀粉3克，色拉油2千克（约耗20克）。
制作：
1、取藕洗净，去皮切成0.5厘米厚的片；西葫芦洗净去芯，用狗牙刀斜切件。
2、猪五花肉用刀切成0.2厘米见方的小粒放在容器里，加入A料拌匀。
3、将藕片平摆在托盘中，撒上少许的淀粉，放入和好的肉馅，将两片藕片夹起来即可。
4、锅中放入色拉油烧至四成热，下入藕夹，炸至藕夹熟透，倒出控油。
5、锅底留油，下入西葫芦生炒至熟，倒起。
6、起锅下油烧热，下入圆葱粒煸香，加入水150克、B料烧制，下入藕夹、西葫芦翻炒均匀，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘，上桌即可。
自制XO酱：
1、将扇贝柱150克泡1小时左右，把扇贝柱沿纹理撕碎制成瑶柱丝；海米150克用刀切碎；金华火腿300克蒸熟，将其中的瘦肉撕碎留用。
2、将瑶柱丝放入油中炸至颜色变金黄，捞起；将海米碎入油锅中炸制金黄，捞起；同样的方法，金华火腿粒炸制金黄捞起。
3、锅烧热，放入油（油略多些），先后将葱头碎、蒜末各30克炸香，加入咸辣椒碎30克，炒至颜色金黄，放入炸好的瑶柱、虾米、火腿，一起略炒，下入蚝油50克，鸡精、冰糖各10克调味，起锅后放凉即可。
