红烧狮子头，又叫四喜丸子，好吃不腻，寓意吉祥，是一道淮扬名菜，风靡大江南北。精髓在于它的有肥有瘦的肉质细腻松软，配合汤汁和青菜，是一道很经典的菜肴。红烧狮子头有莲藕、萝卜、鸡蛋等多种做法，姑苏这里做的是传统式的纯丸子烧法。
以前曾经看过一部非常好看的电视剧，那就是《神医喜来乐》，可以说这一部电视剧在当时是非常火的一部电视剧了，其中这部电视剧的主角喜来乐特别爱吃一道菜，那就是狮子头了，他特别好这一口，有时甚至偷偷摸摸的背着自己的老婆去吃这一道菜。可以看出他是非常喜爱这一道菜吧！看了这个电视节目之后小编就对狮子头特别的好奇，于是也学习了这一道狮子头的做法，这道菜做起来是相当的简单，方便。更是让人垂涎三尺啊！接下来小编就来给大家介绍一下神医喜来乐最爱吃的一道菜：红烧铁狮子头，看一下它的做法吧！
首先准备用料：肉泥300克、淮山半根、笨鸡蛋6个（5熟1生）、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末适量、姜末适量、面包糠30g、高汤1L、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉 少许。
红烧狮子头的做法步骤
1、先把山药洗净去皮，然后再把它剁碎备用。锅里煮五个鸡蛋，煮好后用凉水冲一下，去皮备用。
2、把刚才剁好的山药加入肉馅里，紧接着打入一个鸡蛋，然后把它们搅拌均匀，还有调料中的所有拌匀，要顺着一个方向把它们拌匀哦。（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感）。肉馅最好是用那种有肥肉也有瘦肉的，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。
3、把刚才去皮煮好的鸡蛋全部都包进肉馅里面，做成五个大丸子（手上沾点水再去抓肉馅，因为这样可以防止粘手哦）。
4、锅中加油，大火烧至八到九成热（就是那种可以看到轻微冒烟的感觉）。把做好的丸子放入锅里炸至金黄，就可以捞出啦。（切记！油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出）。
5、准备另一个锅，锅里直接放入炸好的大丸子，然后再加入生抽、老抽、盐、耗油、黑胡椒、花椒油等各种铺料，除了先不放冰糖还有水淀粉哦。
6、然后煮开后改成中小火，要一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。大概煮三十分钟左右的样子的时候，这时候就可以加入冰糖了（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡）直到冰糖完全融化的时候，加水淀粉勾芡收汁即可。
