蚝油是非常，常见的一种调味剂，很多人喜欢用它来增加菜的香味和鲜味。同样，它也是我非常喜欢的一种调味料，可以作为整道菜的点睛之笔。但是每个人放的时间也不相同，有些人觉得早些放入，让菜完全吸收它的鲜味，有的人就觉得出锅前放，香味四溢，那么究竟什么做法是正确的呢？
先来给大家介绍一下什么是蚝油，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经过一系列如煮熟取汁浓缩的步骤精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，无论是搭配蔬菜或者是荤菜，做成凉菜或者是热菜都是非常好吃，非常百搭。
随着菜的种类变得丰富多样，越来越多蚝油的运用也越来越广泛。但在和朋友闲聊的过程中也发现，有些人搞不懂蚝油真正的用处，也会将它错用，导致最终无法完全发挥蚝油的作用，造成了浪费。
其实蚝油有一个特点，就是它不耐高温，在高温下它就会发生化学反应，无法发挥自己本身的功能。但另一方面，它虽然不耐高温，但是却要在，较高温度下才能释放鲜味，听起来是不是非常的难以置信，或者说这根本就是一个矛与盾的结合呢？所以在使用蚝油的时候，它的技巧性也变得复杂。不耐高温，还要在高温下才能发挥作用，岂不是没有效果？
耗油到底应该怎么用？看完才知道，很多人都做错了，难怪不好吃
【操作与过程】
首先给大家介绍一下炒，蒸，煮之类高温的菜如何使用耗油。不管是炒肉还是煮菜，都应该在临出锅前加入蚝油，将火关小，然后利用菜的温度让蚝油释放出鲜味，翻炒均匀的时候就关火出锅。这样既满足了高温的条件，同时温度也不会高到影响到蚝油失活的程度。总的来说出锅前放是最适宜的，过早或者过晚都不好。
那么凉拌菜又怎么做呢？其实非常简单，就是在锅中烧入一小点水，烧沸后关火，将蚝油放入搅拌均匀变成蚝油汁，然后和其他调料一起拌入冷菜中，搅拌均匀就可以了。这同样满足了高温的条件，但又不会过热。
以为这样就结束了，给大家科普一下，其实蚝油在很多地方也是可以通用的，比如说在拌饺子肉馅的时候，在勾芡的时候，还有是在腌制肉类的时候都是可以使用的。但是蚝油也不是万能的，比如说在做一些辣度比较高或者甜度比较高的食物，蚝油的味道就会被他们所掩盖，无法发挥出自己的香味，加了也是白加，所以干脆不要加就好了
小贴士
1.临出锅前加温度最为适宜
2.拌凉菜时要将蚝油用水化开，直接用开水也是可以的
3.大家还有什么用蚝油的妙招吗？可以分享一下哦！
