古人云：顺时而食，这告诉我们饮食也要遵循大自然的规律。春天，韭菜最为香嫩，春食韭益久寿，能养肝补肾调经防便秘，它的好处举不胜举。而韭菜入馅儿，最受人们欢迎。好多人在调制韭菜馅儿时会出很多水，导致不好进行下一步的操作。今天我来教大家包猪肉韭菜馅儿饺子，韭菜馅儿不出水，但饺子却又鲜汁四溢，个中窍门跟我来。
材料：猪肉250克、韭菜500克、鸡蛋1个、香油适量、酱油1汤匙、姜少许、盐适量、花生油适量、面粉和清水。先把面给和好，和好的面要经过充分的饧发才好用。如果时间不充裕，可以提前把饺子面给和好放冰箱。
面粉与水的比例掌握在2：1即可，饺子面不要过软。用清水和好以后，盖上保鲜膜静置松弛上最少半小时。
韭菜择好，洗净，放淡盐水里浸泡15分钟后再冲洗干净沥水。这是为了能去掉一部分的农药残留，而且韭菜的根部我一般也是要去掉不要的，因为担心它的根部农残多。
猪肉一定要自己下手剁才好吃。剁碎的程度随自己喜好，如果家中有小孩子，那一定要剁成肉糜才好。
猪肉馅儿放盆里，加少许清水、盐、姜末、酱油搅拌均匀后腌制10分钟左右。我这里用的瘦肉，所以加了少许清水让它吃进去，这样肉吃起来口感更嫩更好。这一步是为了让肉馅儿入个底味和底色，顺便给肉馅儿去腥。
面团松弛好以后，准备包饺子之前，把韭菜切碎，磕入一个鸡蛋拌匀，烧热花生油晾凉后倒进去拌匀，再调入适量香油拌匀，最后再加盐，拌匀即可。这样馅儿就调好了。调料加入的顺序保证了韭菜是不是会出水，油先把韭菜包裹住了，再加盐就不妨碍。韭菜入馅儿时不宜加其他佐料，因为它本身就已很香。
取出面团，分成小剂子，擀开。
包好后下锅煮熟就可以开吃啦！水开后下饺子，点三次清水就好。
小贴士：1、韭菜一定要在淡盐水中浸泡，建议食用时把韭菜根去掉不要；2、调馅儿时材料加入的顺序决定了韭菜馅儿会不会出水，顺序您要记好了；3、如果放的瘦肉，可以提前烧热花生油，晾凉后入馅儿，这样馅儿更滋润也更香。
