古人云:顺时而食,这告诉我们饮食也要遵循大自然的规律。春天,韭菜最为香嫩,春食韭益久寿,能养肝补肾调经防便秘,它的好处举不胜举。而韭菜入馅儿,最受人们欢迎。好多人在调制韭菜馅儿时会出很多水,导致不好进行下一步的操作。今天我来教大家包猪肉韭菜馅儿饺子,韭菜馅儿不出水,但饺子却又鲜汁四溢,个中窍门跟我来。
材料:猪肉250克、韭菜500克、鸡蛋1个、香油适量、酱油1汤匙、姜少许、盐适量、花生油适量、面粉和清水。先把面给和好,和好的面要经过充分的饧发才好用。如果时间不充裕,可以提前把饺子面给和好放冰箱。
面粉与水的比例掌握在2:1即可,饺子面不要过软。用清水和好以后,盖上保鲜膜静置松弛上最少半小时。
韭菜择好,洗净,放淡盐水里浸泡15分钟后再冲洗干净沥水。这是为了能去掉一部分的农药残留,而且韭菜的根部我一般也是要去掉不要的,因为担心它的根部农残多。
猪肉一定要自己下手剁才好吃。剁碎的程度随自己喜好,如果家中有小孩子,那一定要剁成肉糜才好。
猪肉馅儿放盆里,加少许清水、盐、姜末、酱油搅拌均匀后腌制10分钟左右。我这里用的瘦肉,所以加了少许清水让它吃进去,这样肉吃起来口感更嫩更好。这一步是为了让肉馅儿入个底味和底色,顺便给肉馅儿去腥。
面团松弛好以后,准备包饺子之前,把韭菜切碎,磕入一个鸡蛋拌匀,烧热花生油晾凉后倒进去拌匀,再调入适量香油拌匀,最后再加盐,拌匀即可。这样馅儿就调好了。调料加入的顺序保证了韭菜是不是会出水,油先把韭菜包裹住了,再加盐就不妨碍。韭菜入馅儿时不宜加其他佐料,因为它本身就已很香。
取出面团,分成小剂子,擀开。
包好后下锅煮熟就可以开吃啦!水开后下饺子,点三次清水就好。
小贴士:1、韭菜一定要在淡盐水中浸泡,建议食用时把韭菜根去掉不要;2、调馅儿时材料加入的顺序决定了韭菜馅儿会不会出水,顺序您要记好了;3、如果放的瘦肉,可以提前烧热花生油,晾凉后入馅儿,这样馅儿更滋润也更香。