戚风蛋糕，陪伴着多少人在烘焙道路上的成长，也有多少人为这个戚风蛋糕而烦恼、而喜悦。但是呢，做蛋糕一定要放油，就以普通的4蛋戚风都起码得放70、80克油，足足一碗油啊！这样做的蛋糕好吃是好吃，但是我会想，能不能少放油甚至不放油也能做出好吃松软的戚风呢？
那今天我就来动手来做一款无油的戚风蛋糕，不仅无油，我还加了营养丰富的豆浆，让无油戚风的口感更胜一筹！！
材料：鸡蛋5个、豆浆65克、糖65克、低粉80克、柠檬汁几滴。
做法：
1、豆浆用的加倍的豆量来制作的，提前一晚浸泡豆子，使用水果豆浆机的豆浆功能即可。
2、豆浆过滤待用。（我的豆浆还要制作其他食物，所以量比较多哦）
3、分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
4、另取盆加入糖15g、豆浆65g、蛋黄2个。
5、用手抽快速搅打均匀。
6、筛入80g低粉。
7、切拌至面糊细腻无颗粒。
8、再加入剩余蛋黄，切拌至面糊细腻。
9、蛋白分三次打入细砂糖，打至坚挺长弯勾。
10、先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。
11、切拌加翻拌，混合均匀。
12、再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。
13、继续切拌加翻拌，混合均匀。
14、将混合好的面糊倒入8寸模内，表面用硅胶铲稍加抹平，震模后用牙签表面画几圈来消除气泡。
15、放入事先下管130、上管100预热好的东菱烤立方电烤箱中，烘烤60-70分钟。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
16、出炉后震模并马上倒扣。
小帖士：
1、 我的豆浆机是带加热的，如果没有加热功能的要煮过才使用哦。。
2、蛋糕要等凉透后进行脱模。
3、无油蛋糕刚做好组织稍干，放置一晚后组织会相对润泽一些的。
内容来自新浪新闻
