一直感觉戚风蛋糕很简单，就是当初第一次做也没有失败，柔软蓬松，口感细腻的戚风蛋糕是烘焙学者入门的第一步，做蛋糕第一是打蛋白霜很重要，一定要打至尖勾状，但也不能过度打发。和大家分享一个六寸和一个八寸蛋糕的配方，再总结一下经验。
6寸蛋糕材料：鸡蛋3个、玉米油35g、牛奶40g、低筋面粉50g、淀粉5g、柠檬汁几滴、白糖55g。
8寸蛋糕材料：鸡蛋6个（70g以上5个）、玉米油60g、牛奶75g、低筋面粉100g、淀粉10g、柠檬汁几滴、白糖95g。
第一步：做蛋糕的所有器具都需要无水无油，首先将蛋清蛋黄用分蛋器分离，蛋黄中加入20g白糖打散拌匀。
第二步：加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
第三步：筛入低筋粉
第四步：Z字搅拌至无干粉无颗粒状，搅拌过程中不能用力太大，搅拌成功的蛋黄糊是有粘性的、细腻的，用打蛋器提起蛋黄连续不断。
第五步：打发蛋白前加入几滴柠檬汁，去蛋腥味，用一档打散蛋白，然后中速打发至粗泡加入三分之一白糖。
第六步：打发至细腻纹路时加入第二次白糖。
第七步：打发至明显纹路有细腻尖勾后加入剩下的白糖和玉米淀粉，搅拌几下再抵挡打发，用刮刀刮一下周围的蛋白霜，转一档打蛋器垂直在盆中间慢慢打，为蛋白霜提起小气包，把打气泡卷走。
第八步：每打几圈都要提起来看看尖勾状态，千万不要打过度。
第九步：烤箱提前预热120度上下火，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，混合均匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀，直到看不见白色的蛋白霜。
第十步：拌匀后倒入模具中，盆离模具大约15里面倒入，振动几下排出大气泡，小气泡用牙签挑破，速度要快，时间久了会消泡。
第十一步：放入预热好的烤箱，中下层烤60分钟。
第十二步：取出蛋糕距离15厘米的样子摔下去，摔两下就好，将多余的热气排出去，倒扣在烤网上，彻底放凉后再脱模。
美味戚风蛋糕做好了，不塌陷，不弯腰软绵可口。
