把五花肉放入高压锅内,不加一滴水,只加入少许调料和少量啤酒加热。在加热过程中,五花肉吸收了啤酒的香味,同时在高温状态下释放油分,所以成品口感鲜香,且丝毫没有油腻感。
原料:
五花肉6千克,干豆角500克,葱花、香菜各1克。
调料:
辣椒粉60克,浏阳豆豉30克,啤酒500克,蚝油15克,盐3克,味精83克,鸡精、糖、生抽各50克,老谭味道酱油60克,干辣椒面23克,熟猪油150克,
做法:
1、五花肉洗净,切成2见方的块,待用。
2、将切好的肉块放入高压锅内,加入辣椒粉、豆豉、啤酒、味精、鸡精、白糖、生抽、酱油调味拌匀,盖上盖子,开大火加热至上气,改小火压15分钟,离火自然散气,取出猪肉,放入蒸箱内保温。
3、干豆角用清水浸泡至回软,捞出洗净,切成小段。
4、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,下入干豆角,中火炒干水份,用盐、味精、蚝油、酱油、干辣椒面调味,离火,装入容器内,入蒸箱保温。
5、客人点菜时,取一份炒好的豆角放入容器内垫底,再取压好的五花肉盖在豆角上,撒葱花、香菜点缀即可。
1、制作此菜一定要选带皮的三层五花肉
2、生五花肉改刀后直接放入容器内
3、干豆角垫底