钵钵鸡是 四川小吃,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的 佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃,比较出名的如:钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵...
1川香钵钵鸡
鸡胸肉洗净,放入锅中,加入清水没过鸡肉,放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可浸泡片刻后捞出自然晾冷用刀切成片状,汤汁不要倒掉,晾凉后待用,大蒜切末,取小半碗晾凉的鸡汤,加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁切好的鸡胸肉用牙签穿起,放入汤钵内,淋入调味汁,撒上...做菜可是一门学问，不光只是能够吃就行了的!川香钵钵鸡是小编精心挑选的美食菜谱，喜欢的童鞋不要犹豫啦，赶紧学起来吧!值得学习噢!
2成都名小吃钵钵鸡的做法步骤
1. 香料准备 有条件一定要选最好的大个子
2. 红油制作 有点像做红油海角但是这个香料多些
3. 高汤 自己吃就买鸡肉慢慢炖 外面有添加剂 炖越久越好
4. 准备食材 都是生的洗干净 放进高汤煮熟
5. 煮食材 水不够加水
6. 将高汤和红油混合
7. 加煮熟的食材 加花生碎 芝麻 等调料 看自己口味
小贴士 红油很关键 高汤的熬顿不可忽视
3钵钵鸡的做法步骤
1. 首先是要煮鸡，与其说是煮，不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水，要刚好没过鸡，水开后放入整只鸡，中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态，大约15-20分钟即可，时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡，要迅速捞出，放入冰水中冷却，这样鸡皮迅速收缩，口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分，如果不急需马上吃，可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉，后面还需用。
2. 藤椒，是这个菜的关键。
3. 把藤椒和生姜，用一个容器捣碎。
4. 然后注入滚烫的开水，就可以放置一旁放凉了。
5. 取一较大容器，盛入之前煮鸡的鸡汤。
6. 调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油，再加入放凉的藤椒生姜汁（只要水，不要残渣）
7. 正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片，偷个懒直接斩块了。
8. 斩块后的鸡装入钵罐中，倒入调好的红油汤汁，让其浸泡之中。
9. 另外还可以适当根据自己喜好来改良，比如我喜欢新鲜辣椒的味道，又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜（比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈）
4钵钵鸡的做法步骤
1. 土鸡一只 大葱 老姜 盐 置于锅中 旺火煮开至十五分钟后关火 锅中闷半小时捞起放凉 去骨 切片 鸡骨继续熬汤至浓稠鸡汤放凉待用 将备用蔬菜切片开水微汆 凉后和鸡肉 鸡杂一起穿竹签备用 取鸡汤1500克 将备用调料放入其中 搅匀 穿制好的竹签泡在汁水中二十分钟后即可实用
2. 土鸡大火煮熟切片待用 蔬菜切片开水微汆 将所备佐料倒入煮鸡的鸡汤 鸡肉蔬菜用竹签穿制 泡入汁水中二十分钟后即可食用了
5北海道蘑菇锅-_-顺便钵钵鸡的做法步骤
1. 蘑菇的种类不限，至少三种以上，强烈推荐滑子菇，非常的鲜滑。材料处理:土豆去皮切大块，蘑菇摘洗干净，改刀大小随意，鸡腿喵请肉店的老板去了骨，因为喵要再做个钵钵鸡，鸡腿肉整只下锅，如果想跟蘑菇锅一起吃，请改刀。
2. 土豆、鸡腿肉和鸡骨冷水下锅。
3. 边煮边撇浮沫，煮开锅后三分钟就可以捞鸡肉了。
4. 除了滑子菇，其他的蘑菇下锅，然后倒酱油，鸡精，坚鱼素（没有可以不放）。酱油的量根据自己的口味调节，喵口味相对较淡，1500ml水100ml酱油，口重的同学可以试下150ml。
5. 火上煮着蘑菇锅的功夫，调钵钵鸡的汁儿。耐热容器里，一勺辣椒碎，一勺芝麻碎，半勺花椒粉。另起锅烧2汤勺热油倒进去。
6. 白糖两茶匙大约10g，蚝油一汤匙约15g，酱油两汤匙，麻油数滴，搅拌均匀，钵钵鸡的汁儿就调好了。
7. 鸡肉切块，浇汁儿。
8. 根据口味撒点葱花、香菜。钵钵鸡就完成了。
9. 蘑菇煮开锅之后，加大葱和滑子菇，再煮开，关火，加盖焖三分钟，蘑菇锅完成。
10. 在喵吃了第5碗蘑菇汤之后，跟在法国的朋友聊起这款锅如何如何的美味，朋友第二天就跑到中超买了蘑菇，做了蘑菇锅&口水鸡。这是朋友发来的照片，朋友不爱吃熟葱，所以没有放，酱油也只滴了一点点，瞬间有了高上大的感觉O_o
小贴士
使用三种以上的蘑菇，蘑菇之间的风味互相作用，会比单种蘑菇更美味。蘑菇低卡，润肠，美容减肥。
