奶油蛋糕卷
配料：4个鸡蛋、500克低筋面粉、适量玉米油、200毫升牛奶、少许细砂糖、1个柠檬、适量淡奶油
做法：
1、把鸡蛋分成蛋黄和蛋清两部分打进两个碗里。首先来动手处理放蛋黄那个碗，在里面倒上牛奶、玉米油还有砂糖，用打蛋器把碗里的东西搅拌均匀。把低筋面粉用筛子过滤一遍以后倒进蛋黄碗里，用打蛋器继续搅拌直到面粉全部融进去为止。
2、拿一个搅拌盆把碗里的蛋清全部倒进去，拿一个柠檬往盆里挤几滴汁进去然后开始搅拌，搅拌的时候分成三次吧准备好的细砂糖倒进去，一直到蛋清被打成了白色的蛋霜为止。
3、取一些蛋霜放进刚才搅拌好的蛋黄面糊里混合均匀，然后把它们倒进剩下的那些蛋霜里继续搅拌面糊。
4等蛋黄面糊和蛋霜彻底融合好了之后就可以把他们放进烤盘里啦，在倒之前记得要给烤盘铺一层油纸哦，把面糊在烤盘上铺满铺匀以后放进烤箱里调好时间温度开始烤蛋糕。
5、蛋糕烤好以后就可以拿出来了，不过刚烤完的烤箱温度比较高，记得要戴上隔热手套哦，倒扣在案板上，用手抠一下让蛋糕完整的倒出来，然后用面包刀把蛋糕切成小块。
6、现在蛋糕还差最后一步就做好啦。拿一个裱花袋或者厚实一点的保鲜袋，取一点淡奶油和一些细砂糖，混在一起打发成厚一点的香甜的奶霜装进袋子里，在袋子底部剪个口之后把奶霜挤到蛋糕面上，然后把蛋糕给卷起来吃掉。
小贴士：
1、如果是把蛋糕当成早饭的话，最好在前一天晚上就把食材准备好放在冰箱里，尤其是淡奶油。
2、在挤奶油的时候记得在蛋糕下面也垫一张油纸，一是防止奶油掉出来，二是有油纸就方便等会把蛋糕卷起来吃。
3、如果没有柠檬汁的话，可以用家里的食醋，不过还是加柠檬汁的味道会更好啦。
棒豆板筋
做法：
1、把猪板筋治净切成小条，纳碗并加盐、料酒和水淀粉，拌匀上浆待用。另把棒豆折成小节，投入加有油盐的沸水锅，汆断生便捞出，沥水待用。
2、锅上火放油，烧至七成热时，把猪板筋和棒豆先后下锅爆熟，倒出来沥油。锅里留少许的底油，先把干辣椒节、姜片、蒜片、糍粑辣椒和甜面酱下锅炒香，然后加入猪板筋和棒豆，边炒边放酱油、盐、醋、白糖和味精，炒匀再用水淀粉勾薄芡，撒入蒜苗并淋少许的红油，推匀即可装盘上桌。
烩菜
肉丸预制：
1.肥三瘦七的猪肉馅1200克，加入全蛋液200克，葱末、姜末各30克，盐、味精各15克，干淀粉50克按顺时针方向搅打上劲，团成每个30克左右的丸子，拍上一层淀粉，入五成热油炸2分钟至定型、断生并浮起，捞出后放入盆内待用。
2.另起锅滑透留少许底油，下入葱段、姜片各20克，八角10克煸香，倒入清汤1500克，调入酱油30克，盐、味精各15克，加入胡椒面3克，烧开后倒入盛有丸子的盆中，覆上保鲜膜，上笼旺火足汽蒸40分钟，浸在原汤内保温待用。
做法：
1.取1000克卤水豆腐切成0.5厘米厚的片，入五成热油炸至颜色金黄后捞出，改刀成0.5厘米粗的条，汆水待用；泡好的黄花菜、洗净的海带丝各500依次入沸水焯至断生后捞出控净。
2.另起锅下少许胡麻油烧至五成热，下入葱片、姜片各50克炸香，冲入二汤3000克，调入酱油50克，盐、味精各50克，花椒面10克搅匀烧开，下入豆腐条、黄花菜、海带丝大火烧开，加盖转小火煨15分钟，至原料充分入味，连汤分成10份待用。
3.锅下宽水烧开，下入土豆粉条250克焯透，捞出后下入小白菜段80克焯至断生。
4.净锅滑透留底油，下入姜片、蒜片各15克，干辣椒段10克煸香，取批量制好的烩菜一份下入锅中，倒入土豆粉和小白菜段快速搅匀，调入盐2克，味精、鸡粉各3克烧开，起锅盛入碗中，摆上三只预制好的肉丸即可。
香辣鳝丝
做法：
1.把剔骨土鳝鱼切成丝，下入油锅过油后，倒出沥油。
2.净锅放香料油烧热，先下泡辣椒、野山椒、鲜青花椒、青椒节、泡姜丝炒香，再倒入鳝鱼丝爆散开，在撒入芹菜节和小葱节的同时，加盐、味精、白糖、胡椒粉，炒香入味后淋花椒油，翻匀即成。
大葱辣肉片
材料：肉片，大葱，干辣椒
做法：
1、肉片用料酒，淀粉腌制10分钟．
2、大葱两棵切成丝备用．
3、油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）
4、放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味
豆瓣鱼
食材和配料：草鱼，泡椒酱、豆瓣酱、花椒、姜蒜末、胡椒粉、醋、糖、料酒、鸡粉、盐、葱花。
做法：
1、给鱼打花刀。斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。
2、腌鱼。用盐、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制两分钟。
3、炸鱼。锅里的油温一定要高，将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了。
4、炒鱼料。将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒，等到香味出来的时候，就可以加入高汤!
5、调味。放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味，味似荔枝，酸甜适合。而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。
6、下好了调味料，就可以将鱼下锅进行溜鱼了，溜鱼也可以叫煨鱼，用的是小火，讲究一个“有味使其出，无味使其入”，这一步就能使汁水更好地煨到鱼肉中去。
7、鱼出锅之后放点醋就可以收汁了。收汁的过程需要用大火，加入芡水后，就可以将事先准备好的一碗青葱全部下锅。汁水挂勺，葱香弥漫，淋在鱼上，这香味真是让人欲罢不能!
盐焗烤鱼
材料：
鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量
做法：
1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净
2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”
3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香
4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身
5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁
