爆椒鱼片
主料：雄鱼750克。
配料：豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克。
调料：油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克。
做法：
1.雄鱼宰杀，去鳞，洗净。
2.改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片，在流水下冲去血水。
3.将鱼片抹盐，加生粉、鸡蛋清拌匀，腌渍2小时。
4.腌好的生鱼片，焯水10秒钟。
5.豆芽洗净，焯水至熟，装入盆中，将鱼片覆盖在豆芽上。
6.均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油。将油烧至8成热，浇在盆中。即可带火上桌。
麻辣香锅鸡翅
食材
500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒
做法
1、准备原料，鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划上几刀，取部分葱姜切碎备用
2、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时，干辣椒和葱姜蒜切碎备用
3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎
4、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油 ，土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出，将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油
5、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味
老坛辣椒炒肉
主料：花猪带皮肥肉150克，花猪前腿瘦肉150克。
配料：老坛手工剁椒15克，朝天椒10克。
调料：味精1克，生抽7克，酱油3克。
做法：
1.带皮肥肉刮尽余毛，改刀切薄片。
2.瘦肉剔除筋、膜，顺纹路斜切成薄片，加酱油、生抽抓匀入味。
3.猪油烧热，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。
4.加酱油、水、味精调味，待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒，断生后立马出锅，撒上葱花上菜即可。
酸汤龙利鱼
材料：龙利鱼400g、西红柿500g、金针菇250g、豆腐1块、魔芋1盒、野山椒30g、蒜1头、姜1块、番茄酱100g、白胡椒碎少许、盐1勺、味精半勺
做法：
1、西红柿切块， 金针菇去根撕成条，豆腐切片
2、切葱花，生姜和蒜切片，野山椒切段，热锅倒油，爆香葱姜蒜和野山椒
3、小火加入番茄酱翻炒，放入西红柿炒至变软，倒入野山椒汁，加水煮开后再煮5分钟入味
4、加入豆腐，金针菇和魔芋
5、加盐1勺、味精半勺、白胡椒粉少许调味，倒入白醋
6、出锅前放入鱼片，煮至变白即可
虾干炒包菜
食材
包菜半个、虾干适量、花生油2勺、葱适量、盐适量、蚝油适量
做法
1.包菜清洗干净，切成丝，葱切碎。
2.锅中放油，放入葱末炒香。
3.倒入包菜，翻炒均匀。
4.倒入虾干，大火快炒2分钟。
5.放入蚝油、盐，炒匀即可。
剁椒黄瓜
食材
黄瓜200g、精盐适量、剁椒适量、香油适量、酱油适量、大蒜适量
做法
1、大蒜瓣用刀切成细末，压蒜器的话建议使用。
2、黄瓜去皮后拍松后，切大段。
3、把烧热的油泼在蒜末上做成蒜蓉油。
4、拍好的黄瓜段里加一汤匙剁椒。
5、适量精盐。
6、倒入适量香油，调味。
7、倒入半汤匙味极鲜酱油。
8、倒入蒜蓉油，拌匀即可。
鸡腿炖茄子土豆
材料：鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。
做法：
1. 鸡腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方块，鸡腿肉用料酒，胡椒粉，少许盐，少许色拉油，酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。
2. 热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子。
3. 加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面，糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。
