哈喽大家好,这里是BTV暖暖的味道!作为一名资深的美食编辑,我平时最喜欢做的事情就是钻进厨房,研究各种食材和美食。
但总有暖粉问暖暖,为什么大厨做的菜总是那么诱人,色香味俱全?而直接做却不行。
其实凡事都讲究技巧,暖暖今天放大招,教您如何快速增加你的厨艺。分享7个提升厨艺的大厨小窍门,不仅节省时间,还能让您的生活更有趣,饭菜喷喷香!准备好了吗?开课喽…
1、大虾保存,别直接放冰箱!多1步放1年都不坏
2、超简单凉皮做法,免洗面,学会都能出去摆摊了!
3、为啥酒店煮的毛豆翠绿又入味?这2步不能少
4、新鲜韭菜怎么保存?放5天不黄叶不烂根
5、高、低、中筋面粉,如何区分?
6、这3种蔬菜不焯水千万别吃!伤肠胃还中毒
7、馒头怎么做才松软好吃、有弹性?
①大虾保存,别直接放冰箱!
多1步鲜味不流失,放1年都不坏
很多人会把大虾直接装袋丢冰箱冷冻,吃时再化冻。这种方法其实特错大错!不经过清洗直接放冰箱,活虾变冻虾,虾肉变硬还有一股腥味,虾的鲜美程度下降。而且很有可能将其他冷藏的食物都熏腥了。
√大虾正确的保存方法:
取干净的一次性矿泉水瓶,将洗净的虾逐个放入瓶中,再灌满清水,拧紧瓶盖后放入冰箱冷冻,确保虾和空气隔绝,即可保持肉质鲜嫩。
什么吃的时候,拿出来把瓶子剪开就可以了!这样保存的虾取出来后,不管是营养还是口感,都和新鲜大虾一样。你学会了吗?
②不加泡打粉,如何做喧软蓬松的油条?
1、优先选择高筋或者中筋面粉,一定要和的软一点,不能像蒸馒头那样硬。拒绝泡打粉,用酵母来和面,全程无添加,避免了添加剂的危害,一样可以达到暄软蓬松的效果。
2、发酵时一定记得包保鲜膜,防止表皮水分流失变干;直接做的话可以室温下发酵成2倍大。节省时间,可以提前放到了冰箱冷藏里发酵,冷藏温度4度,一夜的时间发酵的状态正合适;
3、炸时一定要注意:把切好的两个面条叠到一起,用筷子压一下再炸,如果是单根下锅炸的话,外皮炸硬了里面不易膨开。
两根一起炸,中间相贴的地方没被油炸到,可以持续膨胀,使炸出来的油条更加暄软蓬松。
③为啥酒店煮的毛豆翠绿又入味?
煮毛豆,这2步不能少:
1、要想毛豆入味,煮之前必须将辛香料放入到水中煮5-8分钟,这样可以使辛香料的香味完全煮到水中,使毛豆更快的吸收香味。辛香料不可以和毛豆直接煮,不然毛豆肯定会不入味。
2、煮毛豆时需要温水下锅,如果锅中的水温过高,毛豆下锅后很快就会变黄,而且煮毛豆时,不能盖锅盖,盖了锅盖会导致锅中蒸气出不起,导致毛豆发黄。
④新鲜韭菜怎么保存?
放5天不黄叶不烂根
1、清水浸泡法:
将新鲜韭菜码放整齐,用绳子将韭菜捆好,最后把韭菜的根部朝下放在清水盆中浸泡。用这种方法可以使韭菜保鲜3~5天。
2、菜叶包裹法:
将其整理好后,用绳子捆好,然后再用大白菜叶把韭菜包裹在里面,放在阴凉处(一定要存放在阴凉处)。用这个方法,可以使新鲜的韭菜和蒜黄存放3~5天。
⑤高、低、中筋面粉,如何区分?
高、中、低是指蛋白质的含量,含量越高筋度越高,面粉所做成的面团韧性就越强。
高筋面粉:蛋白质含量在12%~15%,可以制作面包、泡芙、披萨等,通常情况下,大家会用它来做面条,口感会更筋道。
中筋面粉:人们在日常生活中经常吃。蛋白质含量比较适中,在9%~11%,用它可以制作包子、馒头、水饺等主食。
低筋面粉:蛋白质含量更低,在7%~9%,相应的面粉中的麸质也会越低。可以制作烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等。这种低筋面粉所做出来的食物口感非常松软。
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