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酥肉是很多人爱吃的一种美食，不管是直接吃，还是放汤、涮火锅，都非常的好吃。直接吃的话就是外酥里嫩的口感，涮火锅就会变得软嫩一点，但还是很有嚼劲的。
外面卖的酥肉实在太贵了，还不知道用的是不是好肉，还是自己炸的好，好吃健康。但是很多人说自己炸出来的酥肉不酥脆不好吃，不知道是什么原因，可能是你少了这一步哦。
今天我们就来说一说，炸酥肉时，很多人都少了这一步，难怪不酥脆不好吃。
【炸酥肉】
食材：五花肉、食盐、胡椒粉、料酒、清水、鸡蛋、淀粉、油。
做法步骤：
1、五花肉切成长条放入盆中，加入一小勺食盐、少许胡椒粉和适量料酒去腥，然后倒入少许清水，用手抓匀，使五花肉充分吸收料汁，然后打入一个鸡蛋，锁住肉中的水分，保持肉丝的鲜嫩，然后加入少许淀粉，顺着一个方向抓拌摔打至上劲，然后稍微腌制一下。
2、锅烧热，倒入宽油，油烧至五成热，将肉条下入锅中，一条一条的放，避免粘连在一起，炸至肉条定型之后用勺子轻轻的推动一下，使其均匀受热，小火炸3分钟左右，炸至肉丝微微发黄之后捞出控油。
3、开大火，将油温升高至六成热，油面冒青烟时，再次下入炸过的肉条复炸30秒，捞出控油，盛入盘中，撒上点椒盐即可食用。
小贴士：炸酥肉，复炸这一步非常的关键，经过复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩，格外的酥脆好吃哦。
