[时令美食]咸蛋黄肉粽 馅料足 味咸鲜香 让人垂涎三尺

粽子由粽叶包裹糯米或黄米经蒸煮而成。

粽叶，常见的有箬叶和芦苇叶，它们含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等营养成分，气味芳香，天然生长，天然防腐，亦是天然的绿色食品。

粽子，是我们中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已经出现了，据传最初是用来祭祀祖先和神灵的。而我们现在民间的传说吃粽子是为了纪念着名诗人屈原。以往只是在端午节做的应节食品，现在一年四季均可吃到。

粽子的种类繁多，从馅料看，北方有包红枣的北京枣粽，而广东的粽子可以说是南方粽子的代表，广东粽子的形状有条形、三角锥形、四角形等，其品种主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等，其中以咸肉粽最受欢迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，其馅料足，口味咸鲜香，具有地方风味。

今年小满一过就特别想吃粽子，虽然外面市场也有各种各样的粽子卖，但还是喜欢自己包的咸蛋黄肉粽，自己包的粽子馅料更加丰富美味，今天和大家分享广东咸蛋黄红豆肉粽的做法，希望大家喜欢。

准备材料：

糯米、红豆、五花肉、咸鸭蛋、鲜粽叶、咸草。

处理食材：

1、糯米和红豆用清水浸泡5小时以上。

2、五花肉加入豆瓣酱，生粉，生抽和盐腌制半小时以上。

3、将蛋黄从咸鸭蛋中取出。

4、粽叶和咸草洗净后再用开水烫煮。

5、粽叶径头部分剪去。

6、把糯米和红豆混在一起，加入适量食盐和生抽拌匀。

包粽子：

取两张粽叶叠一起，折一个三角漏斗状，包入糯米，中间放半个咸蛋黄和一两块五花肉，再盖上2勺糯米，将粽叶包裹住口，最后用咸草绑上即可。

煮粽子：

高压锅中放能盖住粽面清水，摆入包好的粽子煮30分钟。

这次自己包的粽子不露米，外观完整好看，红豆糯米软糯，肉味香浓，咸蛋黄金黄咸香，太美味了，一口气吃掉两个，好满足。

==》广东咸蛋黄肉粽制作技巧：

1、糯米和红豆浸泡5小时以上，煮出的粽子才更软糯。

2、五花肉腌制后的味道更香浓。

3、粽叶洗净后再烫煮，可以让粽叶变软好包，而且也可去除粽叶的涩味。

4、剪去粽叶径部，可以避免包时扎破叶子而露馅。

==》广东咸蛋黄肉粽特点：

糯米粘糯、红豆软绵、肉香浓郁、咸蛋黄金黄诱人，让人垂涎三尺。