脆皮油炸糕是南方一种特别常见的街边小吃，在福州但凡有卖早点的地方，基本上都可以找到它的身影，那种外酥里糯、香甜可口的口感，想必大人孩子都是非常喜欢的，尤其是对于那些爱吃甜食的小孩，记得小时候，吃完锅边后，还会喊店家另外打包1-2粒，上学路上，一边走一边吃。
今天我们就请师傅来教大家制作这样传统小吃，担保大家一看就懂，一学就会，做法超级的简单，远没有大家想象的那么的复杂，这样把握好以下几道工序，一是：揉面、醒面，二是团成饼坯，三是油炸，重点是控制好油温，保证大家做出来的效果和街上卖的一样好吃。
【食材配料】：糯米、泡打粉、面粉、白糖、温水、豆沙馅、食用油、面包糠（或者芝麻）。
【制作过程】：
1、首先，准备500克的糯米粉，50克的白糖，5克的泡打粉，50克的面粉（白面），将它们各自倒入盆中后，再加入350克的温水，将它们揉搓均匀后，再和成面团，放在案板上醒10分钟备用。
2、趁着醒面的空隙，另外，准备适量的红豆馅（1粒脆皮糕的用量，师傅建议控制在5-8克以内），将它倒入盆中后，再加入少量的清水卸开（这样吃起来口感会更加的绵软），大家可以直接去商超购买即可，自制出来的无论是口感，还是味道远不如外头卖的好吃。
3、糯米团醒发到位后，再将它们揪成大小一致的剂子，然后，将它们逐个团成圆饼，再将馅料逐一包入进去（采用包包子的手法），收紧封口后，再把它们按压成圆形的饼坯，全部弄好后，再给它们拍上一层面包糠（起到提酥的作用）或者白芝麻（增香），摆放在案板上备用，状态如上图所示。
4、锅中倒入适量的底油（用油务必保持彻底干净），待油温升至3成热时（大概90度左右，找根筷子插进去，会冒出小气泡就代表温度已到位），再将生坯轻轻地放入热油中，全程开小火浸炸，直到将它们炸至外表金黄酥脆，并且漂浮上来为止，传统小吃脆皮油炸糕制作完成，口感外酥里糯，香甜可口，孩子肯定会喜欢。
【温馨提示】：
1、制作脆皮油炸糕时，除了糯米粉和面粉的比例非常重要以外，务必将以上其它几种原料的也要计量准确，否则，炸出来的效果，肯定又硬又难吃，最终导致失败。
2、另外，控制好温度也是非常关键的，如果温度过低，就特别容易沉底，从以往的经验得知，以90度的火候最为合适，请大家制作时，务必充分引起重视，油炸的步骤是保证成功的首要前提条件。
3、再则，这个传统小吃，泡打粉是不可或缺的一样重要原料，如果家中条件不具备，宁可不操作，请大家务必谨记。
