食材准备
主料
鸡胸肉
配料
黄瓜、芹菜、芝麻
调料
姜末、蒜末、芝麻酱、生抽、糖、美极鲜酱油、陈醋、花椒面、油辣子、花椒油、芝麻、蚝油
以下计量单位
以左图中的勺子大小为准
1火锅勺 = 30 毫升
以左图中的小碗大小为准
1汤匙 = 15 毫升
制作过程
1
处理鸡胸肉
· 鸡胸肉事先无需冲水自然解冻即可，下锅前用保鲜膜给它套上。锅中葱姜水烧开后，加入鸡胸肉，大火焖烧10分钟。
小贴士
一般水煮时都会直接下锅，这样鸡肉大面积受水，表皮过快煮熟，鸡胸肉煮出来就会略显干柴！而用保鲜膜包裹鸡胸肉，保证其受热均匀的同时还能最大程度地锁住鸡肉水分、保留它的原汁原味。
· 关火，再在锅中浸泡15分钟。取出鸡胸肉自然放凉后，顺着鸡肉的纤维撕成鸡丝。这样做出的鸡胸肉，闭着眼睛，差点以为在啃鸡腿呢！
2
准备酱料
· 灵魂酱汁秘方：加入1火锅勺姜末、1火锅勺蒜末、0.5勺生抽、0.5勺蚝油、1勺美极鲜酱油、2.5勺陈醋和3勺油辣子搅拌均匀。
小贴士
自制油辣子，可用“花椒：辣椒=1:3”打碎，用热油冲好即可。
当然直接买市售的油辣子也可以
· 再放入0.5勺花椒面、0.5勺花椒油、1勺糖和1勺芝麻酱调匀，味道麻辣鲜香，最后回甜。
小贴士
芝麻酱增稠，能让酱汁更好的吸附在鸡丝上。
3
拌鸡丝
· 把鸡丝放入调制好的酱汁中，并加入黄瓜丝，拌均匀。
4
摆盘
· 将拌匀的鸡丝摆盘后淋上2勺红油，再撒上芹菜末和芝麻碎，增加口感。
小贴士
最后淋上油辣子的红油，再给鸡丝“润润色”。
