油炸花生想必是很多家庭在来客人的时候都会准备的一道下酒菜，油炸锅的花生吃起来非常的香，是下酒的好菜，根据个人的口味不同，可以往油炸过得花生里放糖或者放盐，这个就看你个人喜欢吃甜还是吃咸。油炸花生米虽然好吃，但是在做的时候却是要很小心的，因为新手在做的过程中，往往都会把花生米炸焦。小编就做过好几次油炸花生米，但是每次都炸焦，吃到嘴里，味道很不好。那么怎样才能炸出一盘，香酥可口的花生米呢？今天就告诉大家一个妙招，保证新手也能做出美味的油炸花生。
首先，把要炸的花生米放入清水中浸泡5分钟，浸泡的过程中还可以挑选出坏掉的花生米，一般附在水面的花生米都是坏掉的，或者是不怎么好的，我们把它挑选出来。浸泡好花生米以后，捞出控水，控干水分后，再用厨房纸把它们擦拭干净，一定要每一颗都擦拭干净，确保没有水分在花生表面，否则，下入油锅以后花生米会爆开，滚油四溅，那就比较危险。
然后，在锅中放入油，再放进花生米，饭后在点火，中小火慢慢的给油加热，油的温度升高以后再慢慢的翻炒花生米，让它受热均匀。一定要中小火，千万不能用大火，火一大，滚油就会把花生米表面炸糊，而里面还是生的。慢慢的油温升高，翻转花生米。
最后，等到花生米内部水分榨干，表面变成金黄色以后，就把锅里剩下的油倒出，然后再向锅里淋上2勺白酒，然后快速翻炒均匀，大概20分钟以后，就可以熄火，最后撒上盐或者糖，出锅装盘，等到花生米冷却以后，吃起来就特别的香酥。不管是当做零食还是下酒菜，都会非常的美味可口。
其实，油炸花生米看起来简单，但是要真正炸出一盘香酥可口的花生米，那可不是一件容易的事情。很多人在炸花生米的时候，往往会把花生米直接倒入油锅中炸，往往都会因为火太大，油温过高，导致花生米被炸糊。有的人会说，我明明是在花生米，变成金黄色的时候就出锅控油的，为什么最后还是会糊呢？这是因为，油温太高，虽然花生已经变色捞出，但是花生表面的滚油还是会继续给花生加热，所以就导致了，捞起后的花生，表面就从金黄渐渐变成黑色。
