特色农家小炒肉
农家小炒肉，是一道以尖椒，螺丝椒、猪肉主要原料，炒制而成的美味家常菜。
食材原料准备：
肥三瘦七优质五花肉（300克）
配料：螺丝椒5个，红尖椒2个，红椒用来点缀衬托。
料头，大蒜8瓣、大葱1根，姜1小块，
调料：阳江豆豉20粒，老抽适量，十三香1小勺，东古酱油半烫勺，蒸鱼豉油半汤勺，耗油2小勺。鸡精1小勺，味精1小勺，香油少许。
制作步骤：
1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切出来的肉片比例规矩； 把五花肉切成大小一致薄厚均匀的薄片。
2：把切好的肉片加入少量的料酒，老抽1滴，搅拌均匀腌制3分钟待用。
3：螺丝椒、红椒、葱、姜、蒜、洗净。螺丝椒去蒂和籽，切成滚刀片形状，红椒，斜切成片，葱斜切成厚片，姜切菱形片，蒜用刀拍松所有原料切好备用。
4：热锅凉油把锅滑光，烧热1汤匙油，爆香蒜瓣，下入葱姜，倒入淹好的五花肉片大火翻炒，加入豆豉，十三香，直至煸香味煸出油，盛起待用。
5：锅内放入少量的油，油热下入葱姜蒜爆香，放入螺丝椒红椒块翻炒30秒，加入东古酱油1/2汤匙，蒸鱼豉油/2汤匙，耗油2小勺，炒匀入味。煸炒之断生时倒入五花肉，加入鸡精，味精，与锅内食材一同拌炒1分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅装盘。
特点，香味扑鼻，味道浓郁，爆香微辣。是特别好吃的下饭菜。
注意事项
1、螺丝椒红椒切滚刀块后，用清水冲净后沥干水下锅爆香葱姜蒜小火煸炒，选用螺丝椒皮薄好入味，是小炒肉最佳食材，风味更俱佳。
1、要炒好此菜，火候要掌握好手要快，螺丝椒不要炒糊，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜甘香鲜辣、爆香，味美香味浓郁的特点。
2、五花肉要选用瘦七肥三的优质硬五花肉，用少许油大火煸炒，加入十三香少许老抽豆豉煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
4、加入东古酱油、蒸鱼豉油、耗油、各适量，火候不易大，汁酱稠容易焦糊发黑，所以加这些料时要把控好火候。翻炒几下时，加适量鸡精味精后炒匀，即可装盘。
