现在大家的生活水平都提高了，我们每天面对的美食也是多种多样的。但是小编相信每个人的家里肯定少不了鸡蛋，鸡蛋是我们在平日的生活中不可缺少的食物。小编个人是非常喜欢吃鸡蛋的，基本上每天早上的食物都是固定的各种鸡蛋。水煮蛋，茶叶蛋，煎鸡蛋，鸡蛋茶，小编都很喜欢。有鸡蛋参与制作的食物小编也是很喜欢，比如柿子炒鸡蛋，也是很下饭的，有这道菜的时候，小编总能多吃两碗饭。
还有一种美食搭配，那就是鸡蛋与韭菜在一起的时候，小编也觉得很是美味。韭菜在小编的家乡也叫做扁菜。比如说扁菜鸡蛋馅儿的馅饼，小编的妈妈做这个馅儿的菜饼就十分拿手。每次妈妈做饼的时候，我一定会在旁边看着，当金灿灿的鸡蛋饼出锅以后，还没等妈妈把它剁碎了放在馅儿里，我就已经快吃完了，实在是太好吃了。现在小编有了宝宝，宝宝也很喜欢吃各种鸡蛋，我想这就是遗传吧，口味上的继承。
不过说到鸡蛋与扁菜在一起的菜，就不得不提一道菜，鸡蛋炒扁菜。相信大多数的朋友对这道菜还是很熟悉的，毕竟是比较大众化的一道菜，不过可是小编很喜欢吃的一道菜。每次小编的妈妈做这道菜的时候，我们总是可以吃的一点不剩，连盛菜用的盘子，我们都要用馒头沾干净。有些小伙伴可能会觉得也太夸张了，不就是鸡蛋炒扁菜，有这么好吃吗？
小编个人认为，这道菜好不好吃，也看每个人的做法。这道菜看起来简单，但是做起来还是有很多讲究的，小编之前自己做了几次，都没有小编妈妈做的好吃，不是扁菜老了，就是鸡蛋老了，看来想要做好这道菜还是需要很多技巧的。那么今天，小编就来和大家分享一下，到底怎么做鸡蛋炒扁菜才是最美味的呢？看看哪些地方需要注意。
首先，我们需要先把食材准备好，鸡蛋，扁菜，盐还有胡椒粉。我们准备食材之后，先把鸡蛋放进碗里，加入适量的盐，然后用打蛋器或者筷子将鸡蛋打散，现在加盐的目的是让盐味更均匀的和鸡蛋混合在一起，也能使鸡蛋更加入味。接着我们用清水将扁菜清洗干净，然后把扁菜切成长短均衡的扁菜段，放在一边备用。
打开火，在锅内加入少量的油，等油热之后把准备的鸡蛋放进去。记住，放进去的时候一定要慢慢的将鸡蛋推平，为了是让鸡蛋受热更均匀。开始的时候，先不要着急的用锅铲把鸡蛋弄开，等鸡蛋定型之后，我们在用锅铲将鸡蛋弄成均匀的小块儿。但是也不要弄得太碎了，弄得太碎也不好吃，接着把鸡蛋盛出来放在一边备用。
然后我们在锅内重新倒入油，油烧热之后我们把扁菜放入锅内翻炒，注意观察扁菜的颜色，断生之后我们就可以加入胡椒粉了，然后在加入适量的盐，不要放多因为在前面我们已经在鸡蛋里放盐了。我们也可以放一点生抽，这样味道会更好。扁菜炒到七成熟的时候我们就可以把鸡蛋加入锅内了，然后在继续翻炒一会，就可以出锅了，我们美味的鸡蛋炒扁菜就完成了！
我们在做这道菜的时候，需要注意的是扁菜一定不要炒到全熟之后再放鸡蛋，这样炒出来扁菜急太老了，不论是口感还是味道上都不好吃了。不知道大家学会了没有，可以尝试着在家里制作哦。扁菜和鸡蛋都是很有营养的食物，大家经常食用对身体也是有好处的。
