自从学会做奶黄包，连吃一周还不够，家人都喜欢，一袋面粉见底了！其实我原本比较想分享流沙馅，但是目前手上的这个流沙馅的味道不够好。内馅会流动但是吃过的人都觉得奶黄馅反而比较有滋味，所以先分享奶黄包奶黄馅的食谱，流沙馅配比调整妥当后再来跟大家分享！
奶皇包做法(猪仔包造型)
内馅材料(12个份)：
(要做24个，36个份就自己增加)
内馅材料A：
咸蛋黄2颗
(材料行买，做蛋黄酥的那种咸蛋黄。不要去超市买配粥吃的啊！)
内馅材料B：
奶油：50g
(用微波炉融化成水状)
糖粉：30g
卡士达粉：1大匙
奶粉：40g
鲜奶：20g
奶皇包内馅做法：
材料行可以买到的咸蛋黄
咸蛋黄用电锅蒸熟，大约外锅放半杯水即可。
蒸熟后趁热用汤匙压碎。
凉了就不好压，记得趁热压碎。
把A+B混合在一起。
混和均匀之后用冷冻汤圆的盒子或者冰块盒分装，盖上一层保鲜膜送冷冻库。
冷冻汤圆随附的汤圆盒因为是圆形的，会比冰块盒更好喔！
移出盒子的时候不会有馅料留在边角。
冷冻到固定冻结后可以先全部抠出来，放在盒子或碟子里面继续冷冻。
先抠出来是避免到时候要包包子的时候才来一个个抠，手忙脚乱。
而且冷冻馅料放外面太久就不够冰不好包！
通常冷冻馅料会前一天做，第二天才来做奶黄包本体。
奶皇包(奶黄包)表皮的材料：
皮A：
低筋面粉：40g
酵母：半茶匙
水：40g
皮B：
低筋面粉：200g
糖粉：35g
泡打粉：1茶匙
水：80~90g
油：1大匙
皮A的材料先全部搅拌，静置30~40分钟发酵。
看到出现一些气泡即可。
(放在温暖，晒的到太阳的地方会比较快一点。南方的夏天随便放随便好，冬天就真的要移到有太阳的地方。)
(有看到面团中的气泡了吗？)
接着把发酵过的皮A材料与皮B材料全部混合。
(或者进搅拌机) 皮B的水量为什么说80~90克是因为不同品牌的面粉的吸水度有差，天气也会有一点点影响。
先加80，如果揉面的时候发现太干燥就再加10。
皮A+皮B如果是手揉，要揉三十分钟。
然后入盆，用湿布盖着，放在温暖的地方等发酵，
大概40~45分钟发酵到比原来大一倍。
皮A+皮B如果是用面包机处理，记得选择搅面+发酵的程序。
这种程序大概都是一小时，看一下你家是哪种面包机，选择相应的程序。
发酵好的面团拿出来称重，分12份揉圆(一份大概是33g)
这时候才把馅料从冷冻库拿出来，擀皮包馅。
记得没有拿出来操作的面团要用厨房纸巾吸水拧过盖上，或者用微湿的湿布盖上。
避免水分散失干裂。
(馅料是冷冻固定的状态比较好包，所以不要太早拿离冰箱)
如果要做造型，这时候做造型。
(造型的部分当然是可以省略)，放到蒸笼纸上。
包好的奶皇包(奶黄包)放入蒸笼，盖上蒸笼盖。
放到未曾加热的水锅上，开大火1分多钟就可以关掉。
这只是要让蒸笼有一点热，出现一点水蒸气，好加速二次发酵。
(以手摸蒸笼有一点热热的，但是不会烫手为准)
包好的奶皇包二次发酵只要20~30分钟左右即可，
二次发酵后的奶黄包只会大一点点，大概百分之20~30的膨胀。
看不出膨胀也别管了，总之就是在温暖潮湿的状况下放20~30分钟
这时候就可以开始正式蒸奶皇包。
蒸笼先拿下来，先开大火让水锅内的水滚，水滚才放上蒸笼。
大火1分钟之后转中火，中火维持5分钟(所以总共蒸6分钟)
时间到，关火，慢慢开盖。(开盖速度太快太猛，冷空气一下子进去+水蒸气滴下来。包子就容易变丑。)
下面来讲造型部分：
有色面团，造型面团的材料：
低筋面粉30g
四分之一茶匙的泡打粉。
慢慢加水揉到成团均匀即可。
加食用红色色素的份量只需用筷子尾沾一下就足够。
如果要用甜菜根的汁液做天然染色，记得蒸出来的颜色会稍微偏紫一点点。
如果用甜菜根汁就不用加水，总之也是慢慢加，均匀成团即可。
30g的面粉做成的造型面团大概可以用在36个包子上，
所以一次没有用完没有关系，塑胶袋紧贴包好，放冷冻库收着。
下次要用之前放冷藏退冰。
一口气揉好12颗小球。
以手沾水，抹在已经包好的奶皇包上。
(可以看的出来右手边的包子上头有水光)
然后把粉红色面团小球压扁，利用水的黏性沾黏上包子。
压一下加固。
记得一口气黏好所有包子再来戳小猪的鼻孔，一口气作业会比较快。
同样是一口气捏出12个条状面团。
先把小球一般的面团放在掌心，推一下就会变成这样。不整齐没有关系。
用切面刀一口气切过去。
左右各半的面团就会变成猪仔的左右耳朵。
同样是压扁，利用水的粘粘性沾上包子，记得压一下加固。
全部黏好再用牙签压一下痕迹，让耳朵的造型更明显一点。
倒出一些芝麻，用牙签分挑出一颗颗。手沾水然后沾上芝麻，转黏到包子上。
不要用牙签沾芝麻，会弄很久。
除非你刚好掌握了很好的指甲贴钻技巧之类的XD
上黑色这段也可以用面团，或者用可食用竹炭粉沾水画。
(这是蒸之前)
(蒸之后。猪仔都稍微胖了一点，有一点微妙的变形。)
自己做的奶黄馅湿润度会特别好，而且蛋黄的咸香会格外明显。
有看到这个美好的湿润度了吗？
配一杯鸳鸯奶茶就是港味十足的下午茶啦！
