我送你酱爆肉教程，让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的，所以这个也赶紧装进碗里吧!
1酱爆肉丁的做法
酱爆肉丁做法和步骤1将甜面酱和白糖搅拌均匀备用（如果是比较干的甜面酱，可以适量加入一些料酒调匀）。姜切片，猪里脊肉切成1cm大小的丁，黄瓜也切成和肉丁相同大小的丁（有点绕口）。2肉丁放入碗中，调入盐、料酒、干淀粉抓拌均匀。锅烧热后，倒入油，大火加热至七成热时，放入姜片爆香。3倒入肉丁炒至变色后捞出备用。锅中补少量油，烧热后，倒入提前调好的酱料炒出香味。倒入肉粒炒匀，使每粒肉丁都裹上酱汁，然后倒入黄瓜丁，快速翻炒均匀，最后淋入香油提香即可。
4小贴士：1、甜面酱本身有咸度，所以最后可以不用放盐，只需腌制肉丁时放少量盐使肉丁提前入味即可。2、如果喜欢颜色红亮点的童鞋，可以适量加一些番茄酱，颜色就会好看些，但也会有少量酸味，得用糖调节。3、猪里脊肉要去掉外侧的白色筋膜后，再切丁，免得影响口感。如果切成肉丝配生葱丝的话，就成了那道著名的“京酱肉丝”。4、肉丁里的配菜，除了黄瓜，也可以用青笋、藕丁一类的脆口菜代替哦。
5这是一道天下最令减肥者闻风丧胆，谈“酱”色变的菜，所以建议最近忙着减肥的筒子，慎入哈~~
6下馆子的时候，经常都会点一盘酱爆肉丁，或者酱爆肉丝（肉丁一般配的是黄瓜，肉丝就配的是大葱丝，不管哪个，都素我滴菜啊！）那深色油亮裹满酱汁的肉丁，用勺子直接送进嘴里，然后快速来上一口白米饭，哎呀，那滋味~~套用一句广告语：“幸福就在眼前！”
7在家里也经常做这道菜，每次它一出场，我家的米饭都会遭殃，三两下就被我俩抢光光了。有时候故意多做一些，吃一部分，另外一部分放凉后入冰箱冷藏，第二天一早，煮点面条，把这个酱爆肉丁跟面条一拌，哎油，那也是顶呱呱滴美味！
2香菇豆豉酱爆鸡丁的做法
香菇豆豉酱爆鸡丁做法和步骤1鸡胸肉去除筋切成丁，放入葱花、姜末、一小勺酱油、一大勺料酒、一小勺香油、一小勺淀粉腌制十余分钟。
2把黄瓜切成小丁。
3胡萝卜也切成丁、再准备点葱花、姜丝、蒜片。
4锅热后放入油，烹入葱姜蒜，爆香后放入香菇豆豉酱，中火爆香。
5滑入鸡丁，翻炒均匀。
6鸡丁表面泛白后放入胡萝卜丁翻炒。
7烹入料酒。
8依据个人口味调入适量的糖。
9最后倒入黄瓜丁翻炒一分钟左右，出锅前调入适量的盐就可以出锅了。
10这款酱豉香浓郁，鲜美回香,里面的鲜菇很鲜美 辣感很香而不呛辣味道不错。如果家里没有这个酱可以用郫县豆瓣酱等其他调味酱来代替。
3酱爆鸡丁的做法
酱爆鸡丁做法和步骤1鸡胸肉去掉白色筋膜，黄瓜洗净，白果煮熟去皮，姜蒜去皮。将甜酱30克、生抽10克、蚝油10克、白糖5克、清水20克放在碗中，搅拌成均匀的酱料备用；2鸡胸肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、花椒粉、盐、蛋清、淀粉抓匀。黄瓜切成和鸡丁相同，姜蒜切成末；3锅中加清水烧至7成热滑入鸡丁，用铲子或筷子轻轻拨散，至断生时捞出备用；4锅烧热倒油，油热加姜蒜末、酱料炒出香味；加入鸡丁翻炒均匀；再加入黄瓜、白果翻炒半分钟，淋入香油即可。
5小贴士：1、准备做菜之前，应先把鸡丁腌制好，以便更好地入味；2、鸡丁里面的花椒面最好是自制的（将花椒洗净，晒干、炒制、磨粉），可起到去腥增香的作用；3、由于蛋清的缘故，滑鸡丁时会起沫儿，用勺子撇掉即可；4、出锅前加一点香油，会有画龙点睛之妙；5、吃白果一定要烧熟，婴儿不能吃，3-5岁儿童不能超过5颗，成人6-8颗左右为宜。
6酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆类”中的一款名菜，其配料和制作相对简单，特别适合家庭烹制。菜品的色泽，看上去红润油亮、非常诱人。特别是口味咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。即使在酒店用餐，其价格也不是很贵，一般情况下都能接受。因此，深受人们喜爱！7传统“酱爆鸡丁”里的主料鸡丁，要经过油滑后再倒入油里爆炒，耗油比较多。现在提倡科学用油，据报道：“油脂摄入太多，造成肥胖，而肥胖又会诱发糖尿病、高血压、高血脂、肿瘤、心脑血管疾病等也随之而来。目前7成疾病是吃出来的，源头就在于植物油吃得太多。专家呼吁：“每天吃油不要超过25克”8从健康角度着想，在炒制这道菜时，我用水滑来代替了油滑。其好处有二：一是用水来加热鸡丁，完全可以达到与油滑相同的效果，同时还能让鸡丁口感更加嫩滑，营养成分也不会流失；二是用油滑的方法，做出的菜品比较油腻，而水滑恰好避免了这一点，食用起来口感更加清淡爽口，有益健康。9除了减少用油，在配料上也于传统的酱爆鸡丁不同。秋天，气候变得干燥，人特别容易上火，鸡肉是热性的，而黄瓜凉性的。秋天是银杏成熟的季节，适当吃一些银杏果（白果）不仅可以抵抗电脑辐射，还能补肾润肺，益气化痰。10其实，在家里做菜完全不必拘泥于菜谱，我们可以根据季节的变化，健康的需要，充分利用身边的食材，随意想象，随意发挥，随意挥洒。因为做饭本来就是创作，厨房本身就是一个充满奇趣的“创意园”！
4核桃酱爆鸡丁的做法
核桃酱爆鸡丁做法和步骤1鸡胸肉洗净切成丁，加入少许盐、料酒抓匀腌制15分钟，下锅前放少许淀粉抓匀；起油锅，加少许油，下鸡丁煸炒至7分熟，盛起备用；
2辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用；炒锅内加入适量油，先将核桃放入煸炒，煸炒后将多余的油盛起，加入红色辣椒炒香；
3倒入鸡丁，加入10ml生抽，大火快速翻炒；调入适量水淀粉炒匀，剪入葱花，完工。
4小贴士：什么叫水淀粉，用一勺淀粉加入适量水，调匀，很薄很薄几乎像水一样的效果，我们上海话叫“za ni”，菜会看起来比较有光泽。
5今天的这道小菜，在酱爆鸡丁的基础上，做了小小的修改，很是美味。好了，介绍完菜，要开始说今天的主题，如何让菜的色泽更诱人？其中的一个方法，叫，“勾芡”。我们上海话叫“za ni”。6说到勾芡呢，有很多种菜肴都可以用到勾芡。比如想让汤变得浓稠些，需要勾芡；蒸了一个菜出了很多汤水，需要收汁勾芡；炒菜中的勾芡，可以让汤汁更浓稠，包裹在菜上，还能让菜的色泽更亮，更诱人。可能在很多菜谱中都会出现“勾芡”这两个字，那到底勾芡是什么？今天先解说下关于炒菜中勾芡的问题。7勾芡是什么？勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汁稠浓，增加汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。爆炒勾芡的菜，都是大火快炒而成的，基本上很少放水，但是因为在烹饪的时候，食材或调味料会使得汤水变多，这时，就需要勾芡了，勾芡可以让汤汁浓稠站在菜上，还能让菜变得有光泽，更诱人，吃起来，也更嫩滑。
8勾芡到底是怎么操作的？说到操作，其实很简单啦，准备一个小碗，放一勺淀粉，淀粉大家烧菜中一定经常会用到，肉上浆，肯定会用到啦，接着，往碗里放水，先放个大约20ml左右吧，不用测量啦，感觉就行了，然后，用筷子调匀，如果太厚，那就需要再加些水，一定要将淀粉和水完全融合，薄薄的，似有似无的感觉。如果水淀粉太厚，那下锅之后，将会变成一块一块的透明的东西，那可就悲剧了。多操练几次，看看浓稠度，就会合适啦。倒入锅中，然后快速翻炒，让水淀粉和菜和汤汁均匀混合，大火收下汁，就可以完成了。9勾芡时要注意的问题？1.勾芡的时间，在菜快好的时候进行，进行到90%进程的时候操作；2.勾芡的菜，油不能放太多，大家都知道水油会分离，这油一多，水自然就沾不上了。
5酱爆蔬菜丁的做法
酱爆蔬菜丁做法和步骤1黄瓜、青笋切丁备用，干香菇泡发后切成等大的丁备用。2锅中倒入少许的油，放入葱花炒香锅底。
3放入香菇、青笋、黄瓜丁。4加入生抽翻炒均匀。
5放入甜面酱大火炒匀，如果用的甜面酱有足够的咸味，就不用在单独加盐了。6最后出锅前放入麻辣花生，即可出锅。
7当下挺流行素菜荤做，就是用经典荤菜的料理方式烹饪素菜。生活条件好了，摄取肉类的比重不断增加，现如今都快全民减肥的时代了。在号召健康饮食主流观念下，吃的健康，吃的平衡更是尤为重要。
8今天的这道"酱爆蔬菜丁”就是从京味菜中的酱爆鸡丁改良来的。烹饪简单，口味上更接近肉菜。不属于清新寡淡的素菜，而是味道厚重，易下饭的素菜荤做。
9放了香菇有了肉肉的口感，再配上脆爽的黄瓜和莴笋，再来点麻辣花生，口感丰富。搭配甜面酱炒制，更容易被嗜肉族接受。这样既可以变相食素，又不耽误口舌之欲。正所谓鱼与熊掌兼得也。
