酒酿红烧鱼块的做法其实非常简单。美食网美食提供酒酿红烧鱼块的做法大全，酒酿红烧鱼块的家常做法，提供酒酿红烧鱼块的做法建议，教你酒酿红烧鱼块怎么做，酒酿红烧鱼块怎么做好吃。酒酿红烧鱼块的做法简单易学
酒酿红烧鱼块的做法
步骤1.红辣椒洗净后切成碎粒。
步骤2.韭菜切长约一厘米的段。
步骤3.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
步骤4.酒糟两勺用少许水化开备用。
步骤5.将宰杀好的草鱼洗净血污。
步骤6.鱼背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀。
步骤7.剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。
步骤8.锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
步骤9.原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱小火炒香。
步骤10.放入炸好的鱼块翻炒几下。
步骤11.加水没过鱼块的三分之二。大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。
步骤12.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。 酒酿红烧鱼块烹饪技巧
1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。如果怕掌握不好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时候尝一下，再根据自己的口味适当加一些。
3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
