【酒酿红烧鱼块】1、将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。2、加盐、料酒腌制一下备用。3、红辣...
1酒酿红烧鱼块
1.将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。
2.加盐、料酒腌制一下备用。
3.红辣椒洗净后切成碎粒。
4.韭菜切长约一厘米的段备用。
5.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
6.酒酿两勺用少许水化开备用。
7.锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
8.原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。
9.放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。
10.大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。
11.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
2红烧酒酿肉圆
1.准备酒酿米，尽可能的过滤掉酒酿汁水，只留下酒酿米
2.肉馅中加入剁碎的葱姜末
3.将去皮的荸荠，以及泡发好的黑木耳切碎备用
4.肉馅中加入料酒，生抽，白糖，盐，搅匀
5.加入剁碎的荸荠和黑木耳
6.加入一碗酒酿米，搅拌均匀
7.在肉馅中敲入一个鸡蛋，继续搅拌
8.加入50g的湿淀粉
9.最后将肉馅顺着一个方向不停的搅拌至上劲粘稠
10.取一份肉馅挤出圆球状，在手心里用勺子不停的整圆
11.锅中放入足量的水，烧开后转小火，依次下入蒸好的肉圆，小火慢笃用水汆熟
12.待所有的肉圆煮至全部漂浮汆熟后，捞出晾晾备用
13.另起干净的锅，锅中加入一碗水，放入汆好的肉圆，加入老抽，适量白糖，以及湿淀粉勾芡，煮开至汤汁浓稠即可
14.准备洗净的小青菜以及胡萝卜片。（垫底使用）
15.将洗净的小青菜过开水焯一下捞出沥干水分
16.将胡萝卜片过开水焯软一下捞出沥干水分
17.在干净的盘底，盘好焯好的青菜和胡萝卜片
18.将红烧好的肉圆放在上面，红烧肉圆的勾芡汤汁淋在上面即可
3酒酿红烧肉
1.备食材：五花肉，上海青。特殊调料：酒酿，桂皮，白蔻，八角，冰糖
2.水烧开，五花肉过水定型 | 这个关键看个人爱好，我喜欢红烧肉规规整整四四方方，所以我没有像大多数做红烧肉那样，生切块，因为肉肉煮熟后，会收缩，看起来就没那么美貌了。只要表面变白就可以捞起来，大约1分钟
3.五花肉晾一下，连皮，切成方块 | 请注意看了，肉只有表面薄薄一层是熟的，里面还是生的。问：干脆多煮一会儿，煮熟再捞起来切，应该也没关系吧？答：这样一来当然可以将方块切得更工整，但同时也顺便终结了一盘上好的五花肉
4.锅中放少许油，姜片，入五花肉，逼出部分肉油 | 我妈以前跟我说，姜片可以降低粘锅的概率，也不知道真的假的，这个地方姜片可以顺便去一下肉腥
5.把肉和姜打捞起来，利用锅中的油，咱们接着来炒糖色。关小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油 | 本来打算用大块冰糖，担心不好融化，临阵给换成了小颗单晶冰糖，小心糖煳锅，所以要不停搅动，也顺便可以让冰糖更快融化
6.冰糖融化之后，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒
7.调味：老抽，生抽，鸡粉，干辣椒，酒酿，葱段
8.将所有食材调料倒入大碗中，锅洗净，注入半锅水，大碗上蒸架，加盖，小火慢煨2小时 | 蒸汽的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开，不会过度丧失水分，慢火可以让红烧肉软糯，入味
9.我烫了几颗上海青配红烧肉，用以解腻，什么作料也不用加，蒸肉汁沾上一点，味道就足够了
4酒酿红烧五花肉
1.川烫五花肉：加少许白醋可去除腥味。捞起后沖冷水清洗一下。切块。
2.肉块炒出油后加入葱白，姜片，大蒜炒香。
3.调味：加入适量的调味和香料 (见食材栏）。同时加入一大匙酒酿。
4.加入能盖住肉，适量的水。盖锅盖水开后转小火。
5.炖煮45分钟即成味道浓郁可口的酒酿红烧五花肉。
