【青椒毛豆炒肉丝】1、食材加工：毛豆去壳洗净备用；青椒洗净切丝备用；猪肉洗净切丝后，入葱、姜、盐、味精、料酒、淀粉浆制片刻。2、...
1青椒毛豆炒肉丝
1.食材加工：毛豆去壳洗净备用；青椒洗净切丝备用；猪肉洗净切丝后，入葱、姜、盐、味精、料酒、淀粉浆制片刻。
2.烹饪方法：锅淋油入葱白、姜片煸香。
3.加入青椒丝煸炒至变色后，取出装盘备用。
4.锅加热后加入浆制好的肉丝滑炒。
5.将肉丝煸炒至变色便起锅。
6.青椒、肉丝过油后装盘备用。
7.锅内加入毛豆、食盐煸炒至变色。
8.毛豆煸炒变色后加入适量清水。
9.盖上锅盖用中火烧片刻。
10.将毛豆烧至七成熟。
11.加入青椒、肉丝、胡椒粉、白砂糖调味。
12.用大火翻炒调味勾芡即可装盘。
13.【美食之春交响曲】——绿意献鲜《青椒毛豆炒肉丝》菜式成品图。
2青椒毛豆香干炒肉丝
1.毛豆米洗净用盐水煮开后过凉水沥干
2.青椒切丝香干切薄条榨菜切丝
3.肉丝用黄酒、糖、生抽、玉米淀粉拌匀
4.炒锅入花生油将拌好调料的肉丝煸炒装出
5.炒锅洗净入少油油未辣时将1和2的材料全部倒入锅中盖上盖子片刻
6.掀开锅盖翻炒倒炒好的肉丝再加入生抽一点加少糖和少水后翻炒装盘
3毛豆香干青椒肉丝
1.材料如图，全部准备下
2.肉切丝，放入酱油，料酒，一两滴醋，少许糖，玉米淀粉腌制一会
3.锅中加少许热水，加入毛豆，煮沸，取出毛豆，冷水过几遍，去除毛豆壳
4.在煮毛豆的余热的水中放入香干，2分钟即可
5.所有准备好，切好，青椒的切法如图可看出为直接切制而成
6.锅中加油，肉丝下锅，煸炒，捞出
7.锅中重新加油，油热后加入大蒜，生姜煸炒
8.大蒜生姜炒香后加入香干丝
9.随后加入毛豆粒
10.煸炒一会，加入之前炒好的肉丝，再加入青椒丝，锅干的话，加入少许水，继续煸炒，加入少许盐，待青椒软了便可关火。
11.上菜啦！
4毛豆青椒炒鸭胗
1.鸭胗冷水下锅，加生姜片，料酒，八角，绰水，水开后，捞起鸭胗用清水洗净
2.鸭胗切丁，加盐，用手使劲的抓，然后用水冲净
3.洗净的鸭胗用2调羹生粉，2调羹料酒，抓均匀，静止半小时
4.青椒切丁
5.毛豆
6.油锅7分热，倒入鸭胗爆炒至变色，盛起待用。
7.锅内的余油，倒入青椒煸炒，加一点盐，加盐是为了保持青椒的原色。盛起待用。
8.锅内放油，倒入毛豆迅速煸炒。
9.倒入鸭胗，加盐煸炒，加水，水真好与食物持平。盖上至毛豆熟。
10.毛豆熟了，汁水也收差不多了，倒入青椒，加鸡精，加剁椒，翻炒出锅
