说起“猪油渣”，坊间有很多传言，有人说猪油渣是宝，能防癌，有人说猪油渣对心血管有害，不能吃，作为一位农村出来的医生，我太有发言权了，因为小时候家里穷，猪油便宜，家里经常吃，那么猪油渣真的可以吃吗？今天我们就来讲一讲。
为什么很多人爱吃猪油渣？
人们对猪油渣的爱主要有两个原因：第一便是它那喷鼻的“香”味，火的使用为人类文明发展进步作出了不可磨灭的贡献，有了火我们的祖先由生肉改吃熟肉，祖先的身体变得越来越强壮，在这个过程中人类的嗅觉进化了，人类对熟肉的敏感程度大增。提到猪油渣的香味，就不得不说一种叫美拉德反应的化学变化，美拉德反应是一类在氨基酸和还原糖之间发生的化学反应，它使得食物变成褐色并具有独特的香味，而猪油渣中往往存在这些物质，当到达一定温度时就会挥发出来，而人类能够敏锐地闻到这些香气。
第二是由于特殊的时代背景，计划经济时代，必须用油票换油吃，油票是按人头发放，每人每月0.25斤，只有工人才发放，对于社员为主的家庭显然不够，大家没有办法不得不买点肥肉“炼”猪油吃，不仅便宜做菜香味还足，对于吃不起肉的家庭来说，炒菜放点猪油也有肉味。
吃猪油渣不健康吗？
