【砂锅土豆炖牛腩】1、材料准备。2、牛腩清水洗去血水，切成大块，约2cm*2cm。3、切好的牛腩放进开水里，焯一下，撇去浮沫。4、配料准...
1砂锅土豆炖牛腩
1.材料准备。
2.牛腩清水洗去血水，切成大块，约2cm*2cm。
3.切好的牛腩放进开水里，焯一下，撇去浮沫。
4.配料准备。姜去皮切片，大蒜切开，八角、香叶和丁香，清水冲一下。
5.另起新锅，油烧热之后把姜蒜等放进去煸炒出香味
6.牛腩块倒进锅里，翻炒均匀。
7.放入盐、酱油，加适量水，没过牛腩。
8.锅内所有材料转移到砂锅内，大火烧开后转小火慢炖1小时。
9.土豆去皮切大块。
10.土豆放进砂锅，然后慢炖30分钟，至土豆酥烂。
11.成品图
2川味土豆炖牛腩
1.土豆去皮洗净切块。辅料备用。
2.牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。
3.沸水锅中加香叶，入牛腩焯水（煮5分钟），捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。
4.热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
5.倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。
6.添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂（约3小时）。中途根据需要添加开水。
7.牛腩软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂。
8.起锅前沿锅边淋入少量香醋。
9.装盘。
3番茄土豆炖牛腩
1.番茄切块,分成两份(3个/1个);牛腩切块;土豆洗净去皮,切块过水去淀粉;洋葱切丝,备用
2.小葱切葱花,小红辣椒切段,备用
3.锅内放少许油,油温热放入葱花辣椒爆香
4.放入洋葱丝煸香,加入牛腩块煸炒
5.加入3/4番茄的量(3个),加番茄酱,翻炒均匀
6.加水至没过牛腩,大火至水沸,加盐,鸡粉,生抽,黑胡椒,盖盖转小火炖1个小时以上
7.出锅前30分钟,将土豆块加入;出锅前15分钟,将剩余的1个番茄的量加入
8.大火收汁即可
4咖喱土豆炖牛腩
1.牛腩切成小块。入锅冷水焯水，水滚关火，用流动的水冲洗去浮沫
2.胡萝卜、土豆去皮切丁（稍大）
3.油咖喱准备好
4.姜切片，葱挽结，另切些葱花，茄香、桂皮准备好
5.坐锅热油，下姜片炝锅，放牛腩炒到变色，放土豆和胡萝卜丁
6.加二大勺油咖喱翻炒均匀
7.加水，放葱、茴香和桂皮
8.水煮开后转入砂锅（也可不换锅）
9.大火煮开后转小火1.5小时，转大火，尝一下味，适量加盐，撒上葱花出锅
