一、采摘笋选择
1.推荐采摘新鲜笋，因为新鲜笋才会香甜，口感良好。采摘时要注意，最好选择棕色，然后摇晃一下，无杂物的笋更新鲜。
2.要采摘精选笋，尽量避免选择湿润的笋，湿润的笋多是不成熟的，口感较差，而且加工过程中会损失营养成分，而精选笋常见的是较硬的，味道鲜美，口感优良。
二、笋的清洗及切割
1.笋的清洗要彻底，最好使用凉开水清洗，避免使用热水，以免使笋损伤和变形，清洗完在一块毛巾上稍微擦拭，不要泡水。
2.把笋切开要从上往下切，用刀轻轻切，切割完时节段等长，可以让吃起来更加赏心悦目。
三、煮笋的步骤
1.将清洗好的笋放进撒了少量食用盐的开水里，在微火上煮三分钟左右，熟了就可以关火，不要煮太久，以免失去营养成份及颜色。
2.煮好的笋放在一个碗里加入醋和姜汁少量的糖，使其入味，调味品使用时可以根据自己的口味适当调整，最后放入蒜苗拌匀即可。
四、烹饪笋的注意事项
1.煮笋过程要搅拌均匀，便于九熟煮熟，防止笋煮烂软，吃起来口感差。
2.煮完后务必及时放凉，以免影响其口感，另外还可以故意放冰水放凉，以确保笋的脆度，凉之后才可以装盘装盘。
3.煮好的笋可以加点料酒，芣苔粉，裹以芡粉，可以提升口感，让笋的口感更加美味。
1、首先要买到新鲜的笋，在选购时要把笋拔出来看，若笋皮绿油油，有水珠，无污垢、发白、发黑，尤为上乘。
2、在准备食材时，只需要留几片熟菜心和几根萝卜拌入笋里就可以了，避免使用多余的配料。
3、将葱姜切碎，蒜末剁碎，熟油葱花多准备一些，这些都能够提高笋的风味。
4、将笋写入滚水中煮熟后捞出，放入清水中凉一下，使其更加润嫩细嫩，吃起来节节滑溜爽口。
5、将煮熟的笋下锅，放入盐、油和水，还可以加入料酒和腐乳，将它们翻炒均匀，至笋变软且呈光滑状，就可以放凉、装盘了。
6、如果想烹饪更鲜带劲口味的笋，可以把中间的眼即穴卷起来，使其好看的同时也更入味。
7、放一些气锅中烧开的清水，把配过料的笋放入里面，加盖蒸熟，以保持其香甜可口。
一、做笋前的准备工作
1、选择合适的笋：选用新鲜的绿笋，形状健康，洁净无损，根部坚韧，去掉外面的杂质和老金黄的枯皮，剩下的部分即可用于食用；
2、清洗干净并去皮：用清水对笋进行清洗，若笋表面有蜡毛，可以在清洗的时候加入一点盐，使洗净后沾有蜡毛的部分出现更少；
3、削壳：将清洗好的笋削去前后两端，可以去除笋内部的不干净和污染物；
4、切块：把削好壳的笋切成不定形的片块，太大的块还可以拍压，切小一些可以煮出更好的口感；
5、煮熟：煮熟后取出，晾凉备用。
二、正确做笋的方法
1、熬制笋：将切好的笋放入沸水中焯3-5分钟，再捞出且加入冷水，可以让笋更好吃；
2、蒸制笋：将熬好的笋放入盆中，加入传统的配料（比如香菜、油、盐、蒜蓉等），然后将笋蒸熟，口感更加软烂，更多的能量也会溶入笋子中；
3、煎笋：将切好的笋片放入锅中，加入适量的油煎，中火煎制，不断搅拌，等待笋变软，混合其他调料（如香菇、葱花等），煎至表面有银光油光，而内部熟透即可。
4、炒笋：将熬制好的笋片放入锅中，加入适量的油和其他调料（如蒜蓉、葱花等），用料酒、蚝油、白糖、淀粉，炒制出一份特色味道。
5、烘焙笋：将切好的笋片放入锅中，加入适量的油、葱花、姜片等调味料，然后烤制，既可以让笋口感更加优美，更能保持笋子的营养元素。
三、做笋注意事项
1、选料时要及时并选择好新鲜的笋，新鲜的笋营养更高；
2、笋清洗时要用清水浸泡一下，以免残留化学残留物；
3、熬煮前要削皮，以免残留未清除的农药；
4、煮熟后才放入调料，以免做出的笋太冷或失去风味；
5、调料要酌情使用，不可用太多，也不可用太少，以免口感不佳；
6、吃笋时应放入温热的饭菜中一起食用，以获取最佳的口感。
一、笋准备工作
1、选择新鲜笋：由于笋是由竹子生长出来的，所以一定要选择新鲜可口的笋，常见的有新鲜拔笋、沙心笋等，味道比较甜美。
2、选择新鲜菜蔬：除了新鲜笋外，还需要准备一些新鲜蔬菜，如小青菜、小白菜、圆白菜等，这样才能让菜肴味道更为鲜美。
二、笋的烹饪方法
1、把笋放入开水锅中，需要烧开之后再加盐，这样可以去除笋里面的苦味。
2、在把笋煮熟之后，要及时浸放在凉水中，以免失去口感和颜色，最后把笋捞起来沥干水分即可。
3、把切好的新鲜蔬菜放入焖烧盘中，并添加适量的盐、味精、料酒、糖、辣椒和香油等调料，然后将笋放入盘中，撒上一层葱花或是蒜苗，然后把大火调到小火，煮到蔬菜熟透即可。
三、笋的食用调理
1、把煮好的笋投入温水中冲洗一下，使之去除多馀的味料。
2、把冲洗后的笋放入锅中煮上5-10分钟，再加入盐、花椒、大蒜、醋、芝麻酱、白糖等调料，调味即可。
3、把调好味的笋放入沙拉中，再加上少许的橄榄油，这样笋的口感才会更加清爽，美味可口。
四、总结
笋好吃的诀窍在于选择新鲜的笋，以及新鲜的蔬菜和正确的烹饪方法。另外，在调理笋时，也要注意把味料加入适量，以及把笋与浇头搭配得当，这样才能让最终的笋更加美味可口。
