“平时生活中很多人都是买植物油食用,植物油用来煎炒肉,蛋,鱼很香,而青菜用猪油炒个人感觉更好吃,小时候妈妈炒青菜就是这样的味道,突然想家想妈妈了!”
用料
主料
菜心500克
猪油渣少许
蒜1个
辅料
猪油
适量
盐
适量
鸡粉
少许
猪油渣炒菜心的做法
1.
菜心用淡盐水浸泡十分钟后清洗个四五次沥干水分备用,蒜头切碎,猪油香猪油渣适量,我是买了200克肥肉回来洗净切丁小火现炸的。
2.
小火热锅放入现炸的猪油和猪油渣
3.
放入蒜头爆香
4.
爆香蒜头开大火放入菜心快速翻炒
5.
炒至变色后加入盐和鸡粉炒均匀后即可关火出锅
烹饪技巧
炒菜心一定要大火快炒,这样炒出的菜心口感脆,色泽好
“猪油渣”真的可以吃吗?
炸鸡蛋的做法:
食材准备:鸡蛋4个、蒜6瓣、姜1块、盐少许、鸡精2克、淀粉少许、葱1小段、色拉油100克、水20克。
1、鸡蛋在沸水中煮熟;
2、蒜姜切沫备用;
3、煮熟的鸡蛋剥壳,每个鸡蛋中间切成两半;
4、锅中放油,待油烧热放入之前切好的葱姜蒜沫,翻炒出香味,放入盐和鸡精,加入水,放入调好的淀粉;
5、最后放入炸好的鸡蛋,小火收汁;
6、收汁完毕就可以出锅了。
1.油渣是什么?
在川渝地区,我们所说的“油渣”指的是猪纯脂肪(边油、脚油)熬油后剩下的残渣。川渝地区普遍食用猪油,猪油炒菜更香浓更美味,尤其是农村地区。用猪肥肉和杂肉熬油后剩下的残渣,在我们眼里是不能算油渣的。
2.油渣不健康?
任何不谈剂量就说猪油和油渣吃了不健康的都是耍流氓。因为现今经济水平提升,我们摄入的脂肪、蛋白质已经很多,普遍营养过剩,所以才会说要少吃动物油脂。其实猪油也含有不饱和脂肪酸,少吃还是不会让身体有太大负担的,对体力劳动者来说反而是必须的。
3.哪种油渣更好吃?
川渝人家常用边油和脚油来熬油,边油出油量高,油渣酥香蓬松会稍微有点油腻;脚油出油率和油脂品质均不如边油,但夹杂有瘦肉所以油渣更好吃,香酥干脆有嚼劲。
4.油渣怎么做好吃?
(1)熬完油直接吃。可以放白糖或食盐拌匀,也可以什么都不放,适合下酒或当零嘴吃。个人喜欢什么都不放或放食盐,放白糖的太腻人,腻到吃了一次就再也不想吃了,但还是有人喜欢拌白糖吃。
(2)放置后蒸食。熬完油的油渣放置一两天蒸食,农村就是直接跟米饭一起蒸,口感变得绵软油香,下干饭安逸惨了。
(3)油渣炒莲白。油渣是现煸炒的,不能叫熬油,煸炒出油后炒莲花白,白菜油润,油渣香滑,下饭不错。
当然了,家里也不会把所有“油滋啦”给孩子吃,有老人和长辈的,也会拿出最好的,给老人和长辈先吃,同时,家里也会留一点“油滋啦”,剁碎后包油滋啦酸菜馅水饺或者大包子。
现在还记得,把酸菜馅的水饺和大包子咬开后,里面冒着油汪汪的“油滋啦”,别提有多香了,如果板油里面再放点猪腰子和“猪连体”,那炸出来后会更香。