蒜泥茄子应该是夏季里人们最喜爱的一道美食，蒜泥茄子的做法比较的简单，而且又特别的美味。其实我们不一定非要去饭店里面吃蒜泥茄子，自己在家同样也是可以动手做的。如果想要做这道美食，那我们需要准备适量的茄子，建议大家选择那种长茄子，然后准备一些大蒜，食用油，食用盐，花椒，小葱，生抽。
把准备好的长茄子清洗干净，从中间剖开。准备一口锅，放入适量的清水，烧开之后把茄子放到锅上去蒸熟。蒸好的茄子拿出来晾一下，然后用筷子直接划成非常细的茄子条。把准备好的小葱全部切成葱花，葱花的量可以稍微多一些，这样更加的香。准备好的大蒜也全部压成蒜泥，放入碗中再往里面加入小半勺的生抽，搅拌均匀。
起锅烧油锅中的油热了之后，先把花椒和葱花放进去，出了香味之后，我们在锅中加入适量的食用盐，这样葱花油就制作好了，我们把制作好的葱花油直接倒在茄子条上，然后我们再把刚刚调好的那些蒜泥全部倒上去，搅拌均匀之后就可以吃了。其实这道美食里面也是可以稍微加一些辣椒的，有些人喜欢吃辣，那我们在制作葱花油的时候就可以放入一些小米椒或者是放入一些干辣椒段，这样葱花油里面就会有一股淡淡的辣味儿。
在制作这道美食的时候，同样也会有一些小窍门，首先呢就是茄子在上锅蒸的时候一定要彻底蒸熟，否则的话吃了生茄子对身体是不太好的，如果无法辨别是否已经蒸熟，那我们可以用筷子插一下，如果能够轻易的插进去，那就证明已经蒸熟了。其次，在制作葱花油的时候，葱花的量不能少，否则的话就没有那种葱油的香味了。
在家怎样做蒜泥白肉 蒜泥白肉怎么做
蒜泥白斩鸡特别美味一道菜，鸡肉鲜嫩多汁，配上一碗蒜泥，真是人间美味，那么这道菜在家要怎么做呢？小编现在就把具体制作方法分享给大家。
蒜泥白斩鸡，配料简单做法相对复杂
做这道菜用的配料比较简单，只需要小柴鸡一只，一头大蒜，如果喜欢吃小一点的，也可以直接买大鸡腿，这样做起来更简单。我们首先就是要把鸡肉处理干净，把内脏去除掉，在鸡肚子里加上一些葱姜，多用温水清洗几遍，然后用料酒、生姜片等稍微腌制一下，再放入一些酱油和食盐，大约腌制半个小时，腌好的鸡肉放到电饭煲里，开启蒸煮模式，预订焖煮时间为半个小时就可以了，蒸好的鸡肉表皮是金黄的，然后我们拿大刀把鸡肉剁成小块。然后准备蒜泥，大蒜扒好之后一定要弄得碎一些，在里面加上一些酱油和蚝油，喜欢的可以加上一些辣椒油，大家可以直接把料汁浇在鸡肉上，也可以拿一个小碗放在旁边，吃的时候蘸上一些，因为白斩鸡本身没什么太多味道，所以蒜泥主要起到一个调味的作用。
蒜泥白斩鸡，制作也有很多需要注意的地方
白斩鸡最大的特色就是原汁原味，汁水充盈，所以我们在做的时候，一定要注意火候，大约蒸半个小时就可以了，不能把鸡肉煮的太老，在剁鸡肉的时候，也一定要注意骨头位置，因为那里剁起来可能会非常麻烦一些，有时需要大一点的力气。还有就是在腌制鸡肉的时候，很多都喜欢把鸡肉先用开水焯一下，但在制作白斩鸡时，这种步骤是可以不必做的，因为焯好的鸡肉会变得有些老，而且也不容易入味。小编更加喜欢在蒜泥里加上一些辣椒油和麻油还有香油，这样吃起来还会有一些口水鸡的感觉。
蒜泥白斩鸡，吃起来蒜香味极为浓郁，肉质也很鲜嫩，所以很适合做开胃菜。焖煮出来的鸡肉软烂可口，鸡皮也没有那么油腻了，所以整个鸡肉的口感会更加好一些。
1、选一块宽约四指厚约三指的土猪五花肉，肥瘦比例以3:7为宜，褪毛留皮洗净。
2、将肉放入汤锅中，加大葱一段、生姜两块、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒，再加入少许料酒。
3、加入清水，点火开煮，煮到沸腾撇去浮沫，转小火，加盖慢煮，15-20分钟以后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却。
4、在等肉冷却的时候做蒜泥白肉的酱汁，先将蒜捣碎，盛于小碗中，在锅中加入菜籽油，烧热到油开始冒烟关火，微微冷却后倒入蒜泥小碗中，将蒜泥爆香。
5、然后加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油，再加入两勺温热的肉汤，调匀。
6、这时候肉已经吸饱了肉汤，温度也降下来了，取出来切片，注意肉不要切太薄，5毫米左右的厚度为佳，这样吃起来口感比较好，装好盘后将调料均匀的淋在肉上，蒜泥白肉就做好了。
