卤水肥肠的做法
用料:
卤水肥肠的做法步骤:
1.?肥肠清洗干净,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟,煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角。
2.?这是第一轮煮过的肥肠。
3.?是我家里的香料合影图。这次卤肥肠,这次我选用的香料有:桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。香料合计重量约50克,其中八角用得最多,六、七颗。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。
4.?炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。根据口味放足够的盐(约一汤勺),1/4勺老抽。卤水煮开,先熬十几分钟,熬出味道。
5.?加入肥肠,加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了。大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间。
6.?对头,肥肠就这样卤好了,是不是很简单啊?^_^刚捞出来的肥肠,还冒着热气呢。
7.?再来一个肥肠特写图。一边的孩子已经举着筷子,迫不及待了。
你觉得猪大肠怎样做最好吃?为什么?
猪大肠的做法可以参考以下内容:
干煸肥肠
辅料:洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤:
1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。
3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸。
椒香肥肠
辅料:芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
制作步骤:
1、把肥肠治净以后,投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水,捞出来再放入掺有清水的高压锅,上汽压3分钟后,离火焖至自然晾冷,然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净,放盆里并加入盐和化猪油,上笼蒸熟了再取出来,与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热,下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后,掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿,其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味,等盛入垫有底料的盘里后,撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香,最后点缀些香菜叶便好。
猪大肠不管是红烧还是干煸或者爆炒,都要事先把它煮熟,煮烂,因为这样更入味,口感也更好,我个人最喜欢吃爆炒的猪大肠了,可能也是因为我生长在贵州,养成了无辣不欢的口味。
一.尖椒大肠
原料:青椒.大肠.料酒.生抽.味精.油.姜.蒜。
做法:
1.起油锅,油烧后,进行爆香葱姜;
2.下入大肠煸炒一会儿,烹入料酒.生抽;
3.下入青椒再次走红煸炒;
4.加少量沸水,盖上用低火焖上2分钟;
5.加少量盐和味精调料,大火收汁起锅。
二.卤汁大肠
原料:猪大肠2500克,盐75克,白砂糖50克,小茴香20克,八角茴香13克,料酒25克,味精3克,红曲少量。
做法:
1.将猪大肠切割成段。打开肠的内部,刮掉废弃物,用盐或白矾切实搓擦几次,再用冷水不断清洗,把肠的内外清洗,最终,用沸水焯烫一下,再刮洗一次,维持清洁。
2.锅架火上,放进冷水,下入盐,白砂糖,料酒,红曲,小茴香,八角茴香,味精等调味品,首先用旺火烤开,撇净白沫子后,再煮一会,即成卤肠汁。
3.将随后将其放进卤肠火锅内,用旺火烤开撇沫后,改成中文火,卤煮1.5-2个钟头.卤肠熟度要适度,随时随地用筷子戳戳,以查验完善水平(一般以木筷轻轻地一戳即能揭穿肠道为规范)。
三.姜丝炒大肠
原料:原材料:猪大肠300克是姜5片蒜头2粒小辣椒1支调味品:
调料:醋精.豆瓣酱各1小勺鲜鸡精粉1/2小勺
做法:
1.所有原材料清洗。大肠切条,姜切丝;小辣椒去蒂及籽,切条;蒜头削皮,切成片预留。
2.锅中倒进1一茶匙油烧开,放进大肠炒热,添加大蒜炒出香味,在添加姜丝.小辣椒丝及A料炒半匀称,就可以盛出。
四、泡椒肥肠
用料猪大肠500克;泡椒适量;葱段少许;老抽少许;油适量;鸡精少许;生抽少许
做法:
1、猪大肠洗净切段,入滚水煮软,捞起过冷水,沥干水分;泡椒切碎备用
2、锅烧烫,倒入1中的大肠,小火炒干水分,并倒入老抽上色均匀后,盛出备用
3、锅热油,倒入上好色的大肠,大火爆炒,烹入料酒,少许生抽调味
4、倒入泡椒碎,翻炒2分钟,再撒葱段,起锅前,用少许鸡精调味即可