卤水肥肠的做法
用料：
卤水肥肠的做法步骤：
1.?肥肠清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟，煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角。
2.?这是第一轮煮过的肥肠。
3.?是我家里的香料合影图。这次卤肥肠，这次我选用的香料有：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。香料合计重量约50克，其中八角用得最多，六、七颗。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
4.?炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。根据口味放足够的盐（约一汤勺），1/4勺老抽。卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。
5.?加入肥肠，加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了。大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间。
6.?对头，肥肠就这样卤好了，是不是很简单啊？^_^刚捞出来的肥肠，还冒着热气呢。
7.?再来一个肥肠特写图。一边的孩子已经举着筷子，迫不及待了。
你觉得猪大肠怎样做最好吃？为什么？
猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。
猪大肠不管是红烧还是干煸或者爆炒，都要事先把它煮熟，煮烂，因为这样更入味，口感也更好，我个人最喜欢吃爆炒的猪大肠了，可能也是因为我生长在贵州，养成了无辣不欢的口味。
一.尖椒大肠
原料：青椒.大肠.料酒.生抽.味精.油.姜.蒜。
做法：
1.起油锅，油烧后，进行爆香葱姜；
2.下入大肠煸炒一会儿，烹入料酒.生抽；
3.下入青椒再次走红煸炒；
4.加少量沸水，盖上用低火焖上2分钟；
5.加少量盐和味精调料，大火收汁起锅。
二.卤汁大肠
原料：猪大肠2500克，盐75克，白砂糖50克，小茴香20克，八角茴香13克，料酒25克，味精3克，红曲少量。
做法：
1.将猪大肠切割成段。打开肠的内部，刮掉废弃物，用盐或白矾切实搓擦几次，再用冷水不断清洗，把肠的内外清洗，最终，用沸水焯烫一下，再刮洗一次，维持清洁。
2.锅架火上，放进冷水，下入盐，白砂糖，料酒，红曲，小茴香，八角茴香，味精等调味品，首先用旺火烤开，撇净白沫子后，再煮一会，即成卤肠汁。
3.将随后将其放进卤肠火锅内，用旺火烤开撇沫后，改成中文火，卤煮1.5-2个钟头.卤肠熟度要适度，随时随地用筷子戳戳，以查验完善水平（一般以木筷轻轻地一戳即能揭穿肠道为规范）。
三.姜丝炒大肠
原料：原材料：猪大肠300克是姜5片蒜头2粒小辣椒1支调味品：
调料：醋精.豆瓣酱各1小勺鲜鸡精粉1/2小勺
做法：
1.所有原材料清洗。大肠切条，姜切丝；小辣椒去蒂及籽，切条；蒜头削皮，切成片预留。
2.锅中倒进1一茶匙油烧开，放进大肠炒热，添加大蒜炒出香味，在添加姜丝.小辣椒丝及A料炒半匀称，就可以盛出。
四、泡椒肥肠
用料猪大肠500克；泡椒适量；葱段少许；老抽少许；油适量；鸡精少许；生抽少许
做法：
1、猪大肠洗净切段，入滚水煮软，捞起过冷水，沥干水分；泡椒切碎备用
2、锅烧烫，倒入1中的大肠，小火炒干水分，并倒入老抽上色均匀后，盛出备用
3、锅热油，倒入上好色的大肠，大火爆炒，烹入料酒，少许生抽调味
4、倒入泡椒碎，翻炒2分钟，再撒葱段，起锅前，用少许鸡精调味即可
