西红柿（番茄），一种不折不扣的国民食材，也是广州人最经常食用的蔬菜之一，既能做水果生吃、又能下汤、炒菜、做酱料等，吃法十分多样！而且番茄是一种热量非常低的食材，还富含维生素和多种矿物质，多吃还有美白瘦身润皮肤的好处，所以深受各路爱美爱好身材的人士所喜爱。
小编自己也是个非常爱吃番茄的人，特别是番茄炒鸡蛋，用来拌饭真的超级无敌好吃！无奈，之前试过几次自己去菜市场买番茄，买回来的要么又酸又硬邦邦、要么软趴趴的煮完还有种腥味，实在让人难以下咽。究竟怎样才能挑到新鲜好吃，沙甜又多汁的番茄呢？小编特地请教了几位买菜老司机，为大家传输一些经验~
首选“母番茄”
不知道大家有没有发现，一堆番茄里面有些头部是圆的，有些则会突起一个小尖尖——头圆的为母番茄，头尖的为公番茄。为什么首选母番茄？因为同一品种的番茄，母的会相对清甜且多汁，公的则口感偏酸。
蒂绿皮红，微微软
都知道买番茄一定要选红色的（表示成熟了），蒂绿则表示新鲜，按下去手感微软有弹性的才是自然成熟的。反之，按下去很硬却又是红色的话，很可能是催熟的番茄，口感非常不好。
另外，按下去太软的也不建议买，因为太熟的番茄口感也不好。
斑点均匀，形状正常
买过番茄的人都知道，总有一些番茄外形特别奇特，有些甚至还起棱角！这类番茄大多都是空心的（也有可能是基因变异的），都不建议大家去选。
优质的番茄应该是中等大小的，表皮上分布着均匀的白色斑点，这样的番茄既起沙味道也甜。反之，表皮没有白色斑点，或者白色斑点不均匀的话，味道也会相对较差。
为什么煮番茄鸡蛋老出水？
要说番茄煮什么菜最经典最好吃？必须是番茄炒鸡蛋啦~基本上老少通杀，全国人民都爱吃！不过大家有没有发现，以前我们煮番茄炒蛋都会煮出黏糊糊的状态，现在却经常煮成“汤”，甚至还有股腥味（析出水分太多了），让人看着都没啥胃口了......
为什么现在的西红柿那么容易出水？为何有腥味？是番茄的问题还是做法的问题？
为此，小编还专门研究了一下，原因可能有以下几点：
（1）加盐导致番茄水分析出
不知道什么时候开始，许多家庭主妇都会在炒番茄的时候先下盐（说是可以帮助水分和某些营养物质快点析出），有没有科学依据我不知道，但是加盐的确会导致番茄里的水分大量析出，最后变得“水汪汪”。
为此，小编亲测了一下不放盐炒番茄鸡蛋，发现还是会有水，只是没那么多。
（2）鸡蛋质量问题导致有腥味
很多人以为，番茄炒鸡蛋的腥味来源于番茄，但实际上是鸡蛋的问题！都知道以前的鸡蛋跟现在的简直没法比，吃的饲料都不一样~为此，只能建议大家换鸡蛋了！
（3）肉茄&水茄
老司机都知道番茄有分水茄和肉茄，水茄基本上一煮就出水，肉茄则需要煮久一点。如果是肉茄也煮出水汪汪的感觉，那么就可能真的是现在的食材跟以外的有差别，建议大家给番茄鸡蛋勾个芡吧~
