1、材料：牛油、鸡油、红油、醪糟、豆豉、花椒、豆瓣酱、罗汉果、泡辣椒、干辣椒小米椒、香料。
2、香料包含：八角、肉桂、草果、草寇、肉蔻、丁香、罗汉果、小茴香。
3、打油碟：生蒜、蚝油、酱油、香油、小葱、芝麻、盐。
4、食材的准备：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成碎末。
5、调制底油：开火，锅中加入牛油，等它融化后倒入鸡油，下少量的辣椒红油混合制成底油。
6、煸炒：开中火，依次下入干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，最后开大火把香料炸香。
7、调味：加入郫县豆瓣酱，豆豉，醪糟煸炒，下入几颗冰糖，最后倒入大量的清水，能吃辣的人可以补充一些小米椒。
8、过筛：烧开后用大火熬制10分钟，即可用筛子捞出多余香料。
9、补充麻辣味：另起一口锅，加入底油，下干辣椒.花椒干煸出香味后倒入火锅底料中，即可完成。
10、火锅必备神器-打油碟处理大蒜：准备一小碗用刀斩好的生蒜粒，用清水清洗去除多余的大蒜粘液，再加入少许盐，用筷子搅拌均匀即可。
11、调味：加入少许蚝油，酱油，一大勺香油，香葱，最后加入喷香的芝麻，即可来吃。
看你要做什么样的火锅底料哈
目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
一般的火锅底料制作方法和配料表：
牛油3斤
色拉油2斤 郫县豆瓣1斤
白酒50克 醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生姜1两
大蒜1两
花椒1.5两
豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两
上等辣椒面2两
大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克 三奈3-5克
丁香3-5克 砂仁5克 香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克 排草5克
草扣5克 甘松5克
陈皮5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克
小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱
生姜 醪糟 白酒25克
大蒜
碎米牙菜
豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
