火锅是帮你抵御严寒的大功臣,中国火锅地图,各式各样的火锅就是沸腾的中国味!
1、贵州,牛瘪火锅(“牛粪火锅”)。
贵州的牛瘪火锅也叫“牛粪火锅”,是贵州省黔东南和广西西南地区的特色美食。大家千万不要被“牛粪”这两个字眼儿吓破胆,牛瘪火锅的主要食材是拿牛胃和小肠里没有消化的草料,挤出其中的牛瘪汁,通过反复过滤,再加入火锅底料、牛胆汁和贵州特产吴茱萸做成的火锅汤底,所以它还有个清新脱俗的名字叫:“百草汤”。
牛瘪指的是牛胃和小肠里的半消化物,被认为是牛体内营养物质的集大成者,虽然腥苦刺激,但用心调教后,就成了餐桌上的美味佳肴。
牛瘪火锅在未煮开之前,闻着有股淡淡的腐草味,之后将食材倒入火锅开始煮的时候能闻到牛粪味,吃起有还有一股药味和苦味,然而会越吃越香,越吃越上头,根本停不下来。
2、北京,卤煮火锅。
卤煮是北京的传统小吃,将炖好的猪肠、猪肺和火烧在一起煮,吃的时候将其切碎,浇上热汤就可以吃了。卤煮是老北京人土生土长的美食,但随着时代的变化,卤煮有了更创新的吃法,卤煮火锅,从一种小吃向高层次的饮食发展。
卤煮火锅,一大盆热气腾腾的卤煮端上桌来,里面有大肠、小肠、肺头、炸豆腐和火烧,比正常的卤煮要清淡一些,非常适合在冬天里吃。
3、川渝,麻辣火锅。
川渝火锅在火锅界可是大名鼎鼎,以麻辣、鲜香而闻名天下,一直是火锅界的“老大”。川渝火锅分为四川火锅和重庆火锅,这两种火锅的区别在于火锅汤底。
(1)四川火锅。
四川火锅用的是清油锅底,通常是植物油和香料作为锅底,以此来提升食材的鲜味。为了祛火,有的店在锅底里面还加了中药,很适合不嗜辣的人群,这样吃起来口感更加温和。
四川火锅的油碟内容较为丰富,有麻油、蒜泥、耗油、芝麻、香菜、芝麻酱、葱花等各种调料都可以融入其中。喜欢吃辣的朋友,会直接来一碟干辣椒当蘸料,这样吃着才过瘾。
(2)重庆火锅。
重庆火锅使用的是牛油、姜片和花椒等调料为主,牛油有着厚重的香味,在烫煮食材的时候,能很好的黏附在上面,特别是涮青菜。这也是和四川火锅在食材上有着较大的区别,重庆火锅主要以涮荤菜为主,因为素菜很有可能会破坏汤底的味道。
重庆火锅的蘸料很直接,一般都是麻油加蒜泥、或是芝麻酱加蒜泥,最多依个人口味再加些辣椒圈、腐乳、香菜等。
4、广东,潮汕牛肉火锅。
牛肉火锅,向来是潮汕人的心头爱,食材现宰现卖,从屠宰到端上餐桌的须在四个小时内完成,这样牛肉中的核苷酸会被降解,使得牛肉释放出鲜甜的口感。
其次,切牛肉的刀工非常讲究,一定是手工切而不是机切,两者在口感上相差甚远。在切的过程中,有的部位要厚切,有的部位要薄切,有的要连刀,有的要大片,这就要考验师傅多年的经验去判断。
潮汕人涮牛肉,集齐了牛的15个部位,堪称前牛盛宴。在涮的时候忌不可开大火,要在汤微微烧开的时候将牛肉下锅,慢慢搅动,等到血水释放出来后,立即起勺趁热吃掉。
5、顺德,粥底火锅。
顺德美食素来闻名天下,广东名菜名厨也多半出自其中,而最能代表顺德的美食之一的就是粥底火锅,吃一次就会爱上。
粥底火锅表面看起来朴实无华,但内容决不简单。用米汤当锅底,涮火锅的食材包罗万象,有白贝、竹节肠、鲍鱼、生蚝、生猪肉丸、水蟹等,用米汤涮食材完整的保存了食材的原始味道,这也是粥底火锅的精髓所在。之后再放入切成丝的青菜下锅,煮开之后,粥底又变成一道鲜美清粥,吃一口,清甜绵软。
6、江浙,菊花清汤火锅。
江浙人似乎不怎么爱吃辣,所以做火锅的食材直接用花瓣做汤底。据说菊花清汤火锅盛行于晚清宫廷,慈禧太后非常爱吃。
菊花清汤火锅将菊花瓣净洗,洒入汤内,待菊花清香渗入汤内后,就可以涮食材吃了。将鱼肉片、生肉片、鸡肉片、腰肉片等入锅汤熟,蘸着酱汁食用,真的是别具风味,还不用担心上火。
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