超嫩的肉饼汤做法
用料
适量里脊肉 一点油
一点红薯粉 大人吃可以加盐
大人吃可以加酱油
1准备一块新鲜猪肉。
2猪肉用刀剁成肉泥。
3在猪肉泥中加入适量红薯粉和油,大人吃还要加适量盐和酱油。
4将佐料和肉泥搅拌均匀。
5把肉泥摊成一个圆饼形状。
6把肉饼平铺放入炖盅中。
7用勺子压住肉饼的同时倒入适量冷水,压住肉饼是为了防止肉饼飘起来。
8把炖盅放入锅中,隔冷水炖。
9水烧开开始算,大概再炖20分钟。如果20分钟内,肉饼浮起来,也算熟了。
10做好的肉饼汤,已经浮起来啦。
主料:瘦肉,水
配料:鸡蛋(曾经吃过皮蛋肉饼汤,也相当好喝),雪豆,桂圆,墨鱼等等,按个儿喜好了,也可以什么都没。
佐料:盐,味精(其实做得好的汤更本不需要这个东西),生粉。
做法:
1. 瘦肉剁碎。传统地用刀剁的方法比较好,可以根据个人喜好掌握细腻程度,拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感,所以家里做的时候放的生粉会多一些,现在就无所谓了,只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因,这个量,自己摸索吧……
2. 拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。
3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的,这个时候可以加入桂圆干或墨鱼,个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼,感觉会很奇怪……
4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话,在水开之后,打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐,鸡蛋可以在加水前后先打入。
5. 出锅,调味。